Кунжутные косички

У Бертине вода взвешивается, поэтому я для наглядности хочу показать, что 350 грамм воды у меня оказались не равны 350 мл.

С технологией ручного замеса теста "от Бертине", наверное, знакомы многие. В этом же случае Вы не будете с самого начала иметь липкую субстанцию, которую невозможно оторвать ни от стола, ни от рук :) Цельнозерновая мука утяжелит тесто. Итак, дрожжи растереть с мукой, добавить соль и воду. Вот, что получилось после предварительного смешивания.

После чего вымесить тесто так, чтобы вобрать весь воздух вокруг Вас в этот комочек. Это результат 15 минут удовольствия от общения с тестом :)

Припушим мукой комочек теста и миску, выложим тесто, накроем полотенцем и отправим в теплое место без сквозняков на 1 час.

Через 1 час достанем, не обминая, и разделим на 12 кусочков.

Теперь с каждым из кусочков проделаем следующие манипуляции: 1. Расплющим его в лепешечку 2. Края лепешечки по кругу будем складывать в самый центр (как бы заворачиваем).

Теперь перевернем комочек складками вниз, накроем его ладошкой как куполом и покатаем против часовой стрелки.

Получился колобок.

Тоже самое надо проделать со всеми кусочками теста. После чего дать колобкам отдохнуть 5 минут.

Теперь приступим к формированию косичек. Колобок расплющиваем в диск.

Противоположные края закладываем к середине и плотно запечатываем (ребром ладони удобно). Это с одной стороны.

Тоже самое с другой стороны. Переворачиваем швом вниз.

Острым ножом делаем два продольных разреза, не от самого основания.

Плетем косичку и закрепляем кончики.

Смазываем наши косички водой.

В тарелку высыпаем кунжут, и мокрой стороной косички окунаем в семечки. Выкладываем косички на противень, припыленный мукой. Оставляем на 45 минут накрытыми полотенцем для подъема (или пока не увеличатся вдвое).

Духовку разогреваем до 250 градусов. Перед тем, как ставить наши косички, обильно брызгаем из пульверизатора и уменьшаем температуру до 220 градусов. Печется это чудо 12-15 минут.

Вот такая получилась мякушка.

А как это вкусно с маслом. У меня масло взбито с небольшим количеством соли, чеснока, перца и добавлением нескольких капель морковного сока. Приятного аппетита и Вам!!!