Морковь очистить и натереть на терке (можно заменить на свеклу), с тыквой поступить аналогично. Изюм промыть и залить теплой водой.
Добавить сахар (можно и без него или для сластен добавить больше), соль, корицу, яйцо, муку (или манку), подготовленный изюм. Всё смешать до однородности. Для кого вопрос талии не актуален, можно в эту смесь добавить пару ложек сметаны или сливок, а сверху на тесто (когда оно будет уже в форме) перед выпечкой можно положить несколько кусочков сливочного масла тонкими стружками. Моему школьнику понравился и этот вариант.
Полученное тесто поместить в форму с пергаментом и выпекать в разогретой до 190-200° духовке 20-30 минут (ориентируйтесь по своей духовке, моей хватило 25`), для декора посыпала орешками.
Вот что вышло в итоге, такой солнечный цвет. Запеканка получилась мягкая, сочная, держит форму.
