Цельнозёрновой спельтовый хлеб на кефире

Для обеих биг смешать ингредиенты в отдельных ёмкостях, накрыть крышкой или плёнкой и поставить в холодильник на 10-14 часов.

Все просто перемешать стабильной ложкой, лучше всего это сделать на ночь.

В большой миске смешать обе биги с ингредиентами основного теста (кефир должен быть комнатной температуры).

Руками заместить тесто. Без фанатизма. Включить духовку на 25°, накрыть миску плёнкой и поставить тесто на час на расстойку. После 20 и 40 мин тесто необходимо вымесить смоченными в воде руками.

Тесто после часа расстойки.

На пергаментной бумаге разместить семечки.

Мокрыми руками сформировать продолговатую буханку, обвалять её в семечках

И уложить в форму для кекса вместе с бумагой. Думаю форма может быть и другая.

Накрыть плёнкой и отправить в холодильник на 12 часов при температуре 10°. Мой холодильник выставляется максимум на 7°C, поэтому я продержала хлеб немного дольше (ночь). Тесто должно увеличится вдвое и заполнить всю форму.

Смочить хлеб водой и поставить в холодную духовку на решётку. Включить на 180°С и выпекать 90 минут. Если верхушка начнёт сильно запекаться, накройте хлеб листом пергаментной бумаги.

Последние 10 минут освободите хлеб от формы и допекайте его без.

Охладить хлеб на решётке.

Пористый, абсолютно не сухой, с нежным, сочным мякишем и упругой корочкой готов. Приятного аппетита!

А так выглядит хлеб на третий день! Он нисколько не почерствел :)