Хлеб горчичный ситный

Опара: муку, теплую воду (30-35 грамм), дрожжи перемешать, накрыть крышкой и оставить бродить 2-3 часа.

К опаре, просеиваем муку, добавляем воду, вымешиваем в течение 4-8 минут до слабого развития клейковины. Тесто должно получиться средней консистенции, не липкое. Накрываем, оставляем тесто бродить 1 час.

Через час.

Для отсидки все смешать.

Обмять тесто, по частям добавить к тесту отсидку.

Хорошо вымесить.

Дать тесту выбродить 30-60 минут.

Формируем батон: сформировать шар, загибая края к середине по кругу. Затем накрыть и дать отдохнуть минут 10. Тесто стало мягким и эластичным, приятным на ощупь.

Далее кладем тесто на стол швом вверх (куда загибали концы), расплющиваем и загибаем один край.

Затем второй.

Затем складываем пополам:

Раскатываем равномерно, утончая концы. Накрываем пленкой и оставляем расстаиваться швом вниз 45-60 минут, до двойного объема.

Разогреваем духовку до 230 градусов, на буханке делаем пару разрезов.

Выпекаем первые 10-15 минут с паром, затем пар выпускаем, снижаем температуру до 180-190 градусов и выпекаем до готовности. Общее время выпечки около 40 минут. Готовый хлеб звучит глухо, если постучать по дну.