Хлеб "Мюнхенский"

Хлеб "Мюнхенский"

Хочу вам предложить оригинальный ржаной хлебушек с весьма насыщенным и богатым вкусом.

Выброженная пшенично-ржаная закваска, смесь пряностей, меда и кофе создают тёплый, слегка терпковатый, очень уютный аромат

Время готовки
9 часов
Общее время
9 часов
Результат
Порций 10

Рецепт приготовления

1. Шаг

Готовим опару: Тщательно смешать все ингредиенты, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 5 часов.

2. Шаг

Приготовим ароматную заварку: В кастрюльку (или сковородку) складываем все ингредиенты. Нагреваем на среднем огне, пока смесь не станет однородной. Остудить заварку до комнатной температуры P.S. вместо патоки можно взять 2 ч.л. коричневого сахара

3. Шаг

Тесто: Просеиваем оба вида муки, добавляем соль, кофе и дрожжи - тщательно перемешиваем. Затем добавить воду и молоко комнатной температуры, опару и ароматную заварку - замесить тесто. Месить не менее 10 минут. Скатать тесто в шар, положить в миску, смазанную маслом, прикрыть и поставить в теплое место на 1,5-2 часа

4. Шаг

Тесто после расстойки :)

5. Шаг

Выложить тесто на стол, смазанный растительным маслом, сформировать булочку и положить в смазанную форму. В центре пальцем сделать "дырочку" (продавив тесто почти до основания) Прикрыть заготовку полотенцем и поставить в теплое место на 1 час на окончательную расстойку.

6. Шаг

Духовку разогреть до 220-230С. Первые 5 минут выпекать с паром (я обычно распыляю из пульверизатора 5-6 раз и сразу ставлю хлеб), затем снизить температуру до 180С и довести хлеб до готовности - общее время выпечки примерно 30-40 минут.

7. Шаг

Остудить на решетке.

8. Шаг

Приятного аппетита! :)

Ингредиенты

  • Ароматная заварка
  • Мед : 1 ч. л.
  • Патока : 1 ст. л.
  • Кориандр молотый : 1 ½ ч. л.
  • Кардамон молотый : ¼ ч. л.
  • Вино красное сухое : 1 ½ ст. л.
  • Сливочное масло : 1 ч. л.Опара
  • Ржаная мука : 100 г
  • Дрожжи сухие : ½ ч. л.
  • Соль : ½ ч. л.
  • Вода : 150 мл
  • Пшеничная мука : 100 гТесто
  • Соль : 1 ч. л.
  • Кофе молотый : 1 ч. л.
  • Дрожжи сухие : ½ ч. л.
  • Пшеничная мука : 200 г
  • Ржаная мука : 100 г
  • Вода : 100 мл
  • Молоко : 100 мл

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

 Хлеб со специями Pain d'Epices

Хлеб со специями Pain d'Epices

Хлеб в казане

Хлеб в казане

Хлеб на манной каше

Хлеб на манной каше

Кукурузный хлеб

Кукурузный хлеб

Булочки  «Обеденные»

Булочки «Обеденные»

Чабатта(Ciabatta)итальянский белый хлеб

Чабатта(Ciabatta)итальянский белый хлеб

Хлеб Воскресный

Хлеб Воскресный

Немецкий домашний хлеб

Немецкий домашний хлеб