Эту вкусную и сытную овощную запеканку я готовлю достаточно часто. Ее можно подавать как самостоятельное блюдо, а для мужчин запеканка послужит отличным гарниром к запеченному мясу или рыбе (в этом случае я рекомендую уменьшить количество сыра на 1/3). 
Сыр для запекания выбирайте на свой вкус. Я взяла чеддер, ароматный сыр с немного острым ореховым вкусом. Он идеально подходит для этого блюда и добавляет пикантности немного пресным овощам.
Цукини вымыть, порезать на кружочки толщиной 0,5 см, опустить на 5 минут в соленый кипяток, затем вынуть шумовкой и обсушить. Картофель отварить в мундире, остудить и очистить. Порезать кружочками, как и цукини.
Сладкий перец предварительно запечь в духовке в течение 20-25 минут при температуре 200 градусов (зависит от величины перца), переложить в полиэтиленовый пакет на 20 мин., затем очистить от пленки и нарезать ломтиками. Лук порезать мелким кубиком, чеснок очистить и измельчить ножом. Сыр натереть на средней терке. С зеленого горошка слить жидкость.
Форму для выпечки смазать оливковым маслом. Часть картофеля и цукини выложить на дно формы, посолить и поперчить. Посыпать луком, чесноком и зеленым горошком. Положить кусочки сладкого перца. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать тертым сыром. Аналогично выложить следующий слой. Верх запеканки посыпать сыром. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов около 35-40 минут.
