Хлеб с полбой и цукатами

Хлеб с полбой и цукатами

Как нередко бывает: заменяется один ингредиент на подобный-похожий-тоткоторыйестьвналичии и...получается совершенно иное блюдо, не менее вкусное и полезное. Нашла рецепт хлеба и начались замены: полба не пожелала прорасти, получилось  ферментированное зерно, апельсиновые цукаты заменила на мандариновые, пекан - на миндаль, вовсе убрала сухофрукты. При всех изменениях хлеб получился потрясающе вкусным!!! Пекла три раза подряд (последний раз без цукатов и орехов), а это показатель! Рада поделиться с вами своим "открытием"!
Рецепт домашних дрожжей здесь: http://www.edimdoma.ru/retsepty/63094-domashnie-drozhzhi-na-hmele
или замените на доступные для вас дрожжи (сухие, прессованные и проч.)
Рецепт мандариновых цукатов здесь: http://www.edimdoma.ru/retsepty/63665-mandarinovye-tsukaty
Фотография хлеба получилась в стиле Бертине - подсознательно стремлюсь к вершинам его пекарского мастерства)))

Время готовки
2 дня
Общее время
2 дня
Результат
Порций 1

Рецепт приготовления

1. Шаг

Полбу залить водой, убрать всплывшую шелуху и негодные зёрна.

2. Шаг

Залить полбу на 2 мм выше зёрен и оставить на сутки. За это время 2-3 раза поменять воду на свежую, сливая настой.

3. Шаг

Через сутки пшеница распарится, из неё выйдет немало крахмала. Воду слить.

4. Шаг

Замесить тесто: муку просеять, добавить воду,

5. Шаг

Добавить дрожжи (закваску),

6. Шаг

Соль (примерно 2 чайные ложки),

7. Шаг

Мёд (примерно 4 чайные ложки)

8. Шаг

Перемешать, добавить полбу. Вымесить в течение 10 минут.

9. Шаг

Нарезать цукаты и орехи.

10. Шаг

Добавить в тесто цукаты, вымешивать ещё минут 10. Оставить на расстойку - чем больше, тем лучше ( потому что дрожжи домашние)!!! Я ставлю на ночь в холодильник (конечно, закрыв плёнкой). Утром тесто выставляю из холодильника, оно должно согреться при комнатной температуре пару-тройку часов.

11. Шаг

Когда тесто подойдёт, разделить его на две части.

12. Шаг

Каждую часть обвалять в цельнозерновой муке, сформировать батоны. Дать подойти в течение 1-2 часов.

13. Шаг

Разогреть духовку до 230*С. Выпекать с паром при 200*С 10 минут, без пара при 180*С ещё 20-30 минут (зависит от размеров батонов).

14. Шаг

Остудить на решётке 2-3 часа. Из указанного количества получилось два батона по 450г.

15. Шаг

Хлеб в разрезе....

16. Шаг

Этот хлеб пекла в форме. Без цукатов и орехов.

Ингредиенты

  • Основные
  • Мука : 300 г
  • Полба : 200 г
  • Вода : 175 г
  • Соль : 10 г
  • Дрожжи домашние : 100 г
  • Мандариновые цукаты : 60 г
  • Мёд : 30 г
  • Миндаль : 60 г
  • Мука цельнозерновая : по вкусу

Теги

хлеб

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

Хлеб со специями Pain d'Epices

Хлеб со специями Pain d'Epices

Хлеб в казане

Хлеб в казане

Хлеб на манной каше

Хлеб на манной каше

Кукурузный хлеб

Кукурузный хлеб

Булочки «Обеденные»

Булочки «Обеденные»

Чабатта(Ciabatta)итальянский белый хлеб

Чабатта(Ciabatta)итальянский белый хлеб

Хлеб Воскресный

Хлеб Воскресный

Немецкий домашний хлеб

Немецкий домашний хлеб

Вход