Хлеб из пшенично-ржаного теста с беконом и луком от Ришара Бертине

Смешать оба вида муки и кончиками пальцев втереть дрожжи. Добавить соль, воду комнатной температуры и замесить тесто.

Бекон в оригинальном рецепте указывается в виде 8 ломтиков (не знаю сколько это в граммах) Нарезать бекон и обжарить на раскаленном масле до легкого похрустывания. Добавить нарезанный лук (у меня белый и весит он конечно не 1 грамм) и готовить еще пару минут. Влить в сковороду бальзамический уксус или не дорогое вино и прогреть все хорошенько, соскребая все, что прижарилось ко дну. Переложить на тарелку и остудить.

Когда тесто стало отлипать от рук и хорошо перемешались все составляющие, делаем из него блин.

На блин выкладываем остывший бекон. Начинаем месить и вмешивать начинку.

Стараемся соединить всё равномерно. Затем делаем шар и перекладываем в посыпанную мукой миску и накрываем полотенцем. Оставляем на час в теплом месте, без сквозняков.

Прошел час. Вот такая красота нарисовалась))

При помощи скребка выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность и делим его на четыре части.

Из каждой части сформировать шар, не сильно плотный.

Накрыть полотенцем и оставить на 10 мин. Пусть отдохнет.

После чего скатаем шары в более тугие и плотные. Нужно будет обильно присыпать полотенце мукой. Перекладываем шары, швом вниз на полотенце. Накрываем вторым полотенцем и оставляем в таком виде на 1,5 часа.

Шарики за это время значительно увеличатся в размере. Ножницами делаем надрезы на верхушке булок, чтобы газам было куда выходить и булки не разорвало вовремя выпекания, в произвольном направлении. Духовка к этому моменту разогрета до 250 гр.

Из пульверизатора обрызгать духовку и быстро загрузить булки на противень или камень. Температуру сразу уменьшаем до 220 гр. и выпекаем 5 минут. Затем уменьшаем еще до 190 гр. и продолжаем печь еще минут 15. Остужаем на решетке. Готовый хлеб издает гулкий, пустой звук при постукивании по дну.

Это мои эксперименты. Бекон, лук, шпинат, перчик чили.

После подъема тесто выглядит очень колоритно. Хоть я и увеличила количество начинки, тесто все равно хорошо поднялось.

Сформировала булки, сделала надрезы.

Испекла)) Ну очень вкусно!!! Угощайтесь!!!