Украинский хлеб (ржаной с солодом)

Украинский хлеб (ржаной с солодом)

Эх, с юношества люблю его. С корочкой, хрустящий, с легкой кислинкой и обязательно, обязательно — с характерным ароматом.

Идеально он звучит с маслом и солью, или с салом :)
А еще к борщу....Ммм... Мечта!

К моему огорчению, в Канаде именно такой не найти. 

Но, как говорится: "Не ждите чуда — чудите сами" :)

Именно из-за тоски за "украинским" я начала свое увлечение хлебопечением. Рецепт в закладках лежал давно, но все так же не хватало основного — солода.

И вот, самолетом через океан ко мне прилетел этот порошок и я сразу же пошла "чудить" :)

Какой же это кайф — есть любимый бутерброд после более чем 3-хлетней разлуки!

Время готовки
3 часа
Общее время
3 часа
Результат
Порций 10

Рецепт приготовления

1. Шаг

Пшеничную муку просеем в большую миску.

2. Шаг

В стеклянную банку вливаем 200 мл теплой воды, всыпаем полстакана пшеничной муки, взятой из уже просеянной в миску, добавляем сахар, солод, цикорий, дрожжи и перемешиваем. Ставим в теплое место, чтоб подошла закваска.

3. Шаг

К пшеничной муке просеиваем ржаную. Добавляем соль.

4. Шаг

Закваска выросла почти в 3 раза

5. Шаг

Вливаем оставшуюся воду, масло, закваску и замешиваем тесто.

6. Шаг

Тесто получается тугое, месить стоит немало времени и, немаловажно, отбивать его об стол.

7. Шаг

В результате получается вполне эластичный и гладкий шарик. Кладем его в посудину, накрываем полотенцем и отправляем в теплое место, где-то на час.

8. Шаг

Подошедшее тесто снова помесить и поотбивать об стол.

9. Шаг

Форму (у меня 28 см) посыпать мукой, уложить в нее сформированный хлеб, и мокрыми руками разгладить поверхность (заодно и смочив ее). Накрыть полотенцем и снова дать подойти.

10. Шаг

Духовку разогреть до 200°C и подошедший хлебушек отправить выпекаться, снова смочив его сверху теплой водой. Минут через 25-30 вытащить хлеб и снова хорошенько увлажнить поверхность теплой водой. Отправить назад в духовку еще на минут 10.

11. Шаг

Готовый хлебушек аккуратно выложить на решетку, снова слегка сбрызнуть теплой водой...

12. Шаг

Укрыть полотенцем и дать полежать хотя бы 2 часа.

13. Шаг

А потом... Отрезаем и наслаждаемся :) Приятного аппетита!

Ингредиенты

  • Основные
  • Пшеничная мука : 250 г
  • Вода : 500 мл
  • Солод : 2 ч. л.
  • Цикорий : 1 ч. л.
  • Сахар : 2 ч. л.
  • Дрожжи сухие : 10 г
  • Соль : 1 ½ ч. л.
  • Растительное масло рафинированное : 1 ст. л.
  • Ржаная мука : 600 г

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

 Хлеб со специями Pain d'Epices

Хлеб со специями Pain d'Epices

Хлеб в казане

Хлеб в казане

Хлеб на манной каше

Хлеб на манной каше

Кукурузный хлеб

Кукурузный хлеб

Булочки  «Обеденные»

Булочки «Обеденные»

Чабатта(Ciabatta)итальянский белый хлеб

Чабатта(Ciabatta)итальянский белый хлеб

Хлеб Воскресный

Хлеб Воскресный

Немецкий домашний хлеб

Немецкий домашний хлеб