Тыквенный суп-пюре с бататом и шампиньонами

Мелко порубленный лук пассеруем в оливковом масле, добавим листики тимьяна.

Тыкву и батат моем, батат очищаем, режем кубиком.

Добавляем овощи к луку и обжариваем в течении 5 минут.

Добавляем протертые на тёрке помидоры (без кожицы), апельсиновый сок (200 мл это сок двух сочных апельсинов, можно заменить на готовый) и бульон (у меня вода), доводим до кипения, солим, перчим, уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим до готовности овощей (примерно 25-30 минут).

Грибочки очистим, в зависимости от размера порежем и обжарим в масле. По желанию обжарим на сухой сковороде тыквенные семечки.

В суп добавим сметану и пюрируем погружным блендером, по необходимости можно добавить бульон, проверим на соль и перец.

Подаём суп, сдобрив золотистыми шампиньонами, тыквенными семечками и сбрызнув тыквенным маслицем.

Приятного аппетита! И отменного здоровья!