Итальянский торт "Шоколад и Апельсин"

Итальянский торт "Шоколад и Апельсин"

Праздничный шоколадный торт от кондитера Джулия Стеффанина с моими небольшими изменениями. Нежнейшие шоколадные коржи, пропитанные апельсиновым сиропом, прослойка сицилийского апельсинового джема и очень много вкусного шоколадного крема!

Я брала джем "Горький апельсин", его можно заменить на обычный апельсиновый или мандариновый.

Какао нужно несладкое, шоколад горький 60%.

Новый Год к нам мчится!!

 

Время готовки
2 часа
Общее время
2 часа
Результат
Порций 12

Рецепт приготовления

1. Шаг

Бисквит: Разогреть духовку до 180°С. Взбить яйца с сахаром и ванилином миксером на водяной бане до посветления, увеличения массы в объеме и до температуры 35°C. Это займет всего несколько минут, масса будет очень пышная.

2. Шаг

Просеять муку, крахмал и какао.

3. Шаг

Аккуратно вмешать сыпучие ингредиенты в яичную массу лопаткой, масса не должна опасть.

4. Шаг

Форму d=28 см смазать мягким сливочным маслом, присыпать мукой, излишки муки стряхнуть, перелить тесто в форму. Выпекать 25 минут, готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит остудить на решетке. Бисквит получается нежный и невесомый. Перед нарезкой советую завернуть в пищевую пленку и убрать в морозильную камеру на полчаса, так бисквит проще нарезается на коржи.

5. Шаг

Апельсиновый сироп: В сотейнике смешать воду с сахаром, довести до кипения и полного растворения сахара, добавить цедру апельсина ленточкой, остудить до комнатной температуры, влить ликер. Ликер можно заменить на коньяк, если готовите детям — на апельсиновый сок.

6. Шаг

Крем: В сотейнике смешать 100 г сахара, какао, влить молоко. Довести до кипения, помешивая венчиком.

7. Шаг

Тем временем взбить желтки с сахаром до бела, ввести крахмал, снова взбить.

8. Шаг

Какао процедить через ситечко, влить тонкой струйкой в желтки, не прекращая взбивать. Массу перелить в сотейник, варить 5 минут, постоянно помешивая до загустения. Шоколад поломать на кусочки, добавить в горячий крем, тщательно размешать до растворения шоколада. Крем накрыть пищевой пленкой, касаясь крема, чтобы не образовалась корочка на поверхности. Остудить до комнатной температуры, затем переставить в холодильник. Крема получается много, у меня немного осталось, мы съели его с печеньем.

9. Шаг

Сборка торта: Бисквит разрезать на три коржа.

10. Шаг

Нижний корж пропитать сиропом, смазать тонким слоем джема, затем щедро кремом, накрыть вторым коржом, повторить действия, накрыть третим коржом.

11. Шаг

Третий верхний корж пропитать сиропом. Торт сверху и бока обмазать кремом.

12. Шаг

Украсить стружкой шоколада и дольками апельсина и мандарина.

13. Шаг

Приятного аппетита!!

Ингредиенты

  • Апельсиновый сироп
  • Сахар : 75 г
  • Ликер Cointreau : 70 г
  • Апельсиновая цедра : 1 шт.
  • Вода : 250 млШоколадный бисквит
  • Картофельный крахмал : 50 г
  • Мука : 160 г
  • Сахар : 200 г
  • Ванилин : 1 г
  • Какао : 20 г
  • Яйца куриные : 7 шт.Крем
  • Молоко : 1 л
  • Сахар : 225 г
  • Какао : 30 г
  • Шоколад черный горький : 150 г
  • Яичные желтки : 7 шт.
  • Кукурузный крахмал : 80 гДополнительно
  • Апельсиновый джем : 150 г

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

«Умное» пирожное

«Умное» пирожное

Яблочный домашний мармелад

Яблочный домашний мармелад

Маффины по мотивам торта «Биненштих»

Маффины по мотивам торта «Биненштих»

Корзиночки с сырно-рыбной начинкой

Корзиночки с сырно-рыбной начинкой

Домашний брусничный мармелад

Домашний брусничный мармелад

Домашние козинаки

Домашние козинаки

Запеченные шарики-конфеты

Запеченные шарики-конфеты

Творожный торт

Творожный торт