Праздничный шоколадный торт от кондитера Джулия Стеффанина с моими небольшими изменениями. Нежнейшие шоколадные коржи, пропитанные апельсиновым сиропом, прослойка сицилийского апельсинового джема и очень много вкусного шоколадного крема!
Я брала джем "Горький апельсин", его можно заменить на обычный апельсиновый или мандариновый.
Какао нужно несладкое, шоколад горький 60%.
Новый Год к нам мчится!!
Бисквит: Разогреть духовку до 180°С. Взбить яйца с сахаром и ванилином миксером на водяной бане до посветления, увеличения массы в объеме и до температуры 35°C. Это займет всего несколько минут, масса будет очень пышная.
Форму d=28 см смазать мягким сливочным маслом, присыпать мукой, излишки муки стряхнуть, перелить тесто в форму. Выпекать 25 минут, готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит остудить на решетке. Бисквит получается нежный и невесомый. Перед нарезкой советую завернуть в пищевую пленку и убрать в морозильную камеру на полчаса, так бисквит проще нарезается на коржи.
Апельсиновый сироп: В сотейнике смешать воду с сахаром, довести до кипения и полного растворения сахара, добавить цедру апельсина ленточкой, остудить до комнатной температуры, влить ликер. Ликер можно заменить на коньяк, если готовите детям — на апельсиновый сок.
Крем: В сотейнике смешать 100 г сахара, какао, влить молоко. Довести до кипения, помешивая венчиком.
Какао процедить через ситечко, влить тонкой струйкой в желтки, не прекращая взбивать. Массу перелить в сотейник, варить 5 минут, постоянно помешивая до загустения. Шоколад поломать на кусочки, добавить в горячий крем, тщательно размешать до растворения шоколада. Крем накрыть пищевой пленкой, касаясь крема, чтобы не образовалась корочка на поверхности. Остудить до комнатной температуры, затем переставить в холодильник. Крема получается много, у меня немного осталось, мы съели его с печеньем.
Нижний корж пропитать сиропом, смазать тонким слоем джема, затем щедро кремом, накрыть вторым коржом, повторить действия, накрыть третим коржом.
