Отварной цыпленок

Духовку предварительно разогреть до 230–240°С.

Лук-порей разрезать вдоль, не прорезая до конца.

Стебли сельдерея нарезать крупными кусками.

Лук-шалот почистить и разрезать пополам.

Морковь почистить и нарезать крупными кусками.

Чеснок почистить.

Корень сельдерея и топинамбур почистить и нарезать крупными кусками.

Цыпленка поместить в кастрюлю, добавить все овощи, лавровые листья, корицу, душистый перец, можжевельник и гвоздику и залить холодной водой так, чтобы овощи и цыпленок были покрыты жидкостью.

Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, посолить, накрыть крышкой и варить на медленном огне около часа.

Свеклу запечь в разогретой духовке до готовности, затем почистить и натереть на мелкой терке.

Хрен почистить и натереть на очень мелкой терке — должна получиться 1 ст. ложка.

Из половинки лайма выжать сок.

Приготовить соус: натертую свеклу соединить с хреном, добавить горчицу, посолить, влить оливковое масло, сок лайма и все перемешать.

Готового цыпленка подавать с овощами, с которыми он варился, и свекольным соусом.