Пирог с капустой "Венок-рулет"

Пирог с капустой "Венок-рулет"

Пироги с капустой — частые гости в моем доме, исполняю их по заявкам родных. Ароматные, вкусные, это само собой... Хочется вместе с тем как-то их разнообразить внешне, этот пирожок хотелось показать вам: он интересен, как мне кажется, формовкой. В русской кухне пироги традиционно едят горячими. Очень хорошо на обед, с бульоном.

Время готовки
5 часов и 15 минут
Общее время
5 часов и 15 минут
Результат
Порций 10

Рецепт приготовления

1. Шаг

Растворить в воде дрожжи, добавить муку, перемешать. Накрыть полотенцем кастрюлю с опарой. Забыть о ней на 2 часа.

2. Шаг

К опаре добавить муку с солью и сахаром. Добавить воду (ваша мука может взять чуть меньше или больше воды). Замесить тесто. В конце добавить оливковое и сливочное масло. Оставить под полотенцем примерно на два часа (то есть до времени максимального подъема).

3. Шаг

Порезать капусту, поместить в кипяток на 10-15 секунд, откинуть на сито, оставить на нем до остывания. Сварить яйца вкрутую.

4. Шаг

Лук (красный и порей) порезать на кусочки, обжарить до прозрачности (не долго, несколько минут) на оливковом масле, в процессе обжарки добавить сливочное масло.

5. Шаг

Петрушку порезать мелко. Яйца порезать.

6. Шаг

Смешать все компоненты для начинки (яйца, капусту, петрушку, лук), посолить, добавить сахар, перец.

7. Шаг

Тесто поднялось. Начинка готова.

8. Шаг

Вынуть тесто из кастрюли, положить на поверхность, на которой будете работать.

9. Шаг

Посыпать поверхность немного мукой. Раскатать скалкой пласт овальной формы. С одного края сделать три глубоких разреза.

10. Шаг

Сплести из теста одну косичку, затем сделать еще разрезы и сплести другую.

11. Шаг

Так же поступить с другими разрезами: заплести косички. Всего по одной стороне у меня получилось двенадцать косичек.

12. Шаг

Духовку разогреть до 200°С. На противоположную от косичек сторону теста положить начинку.

13. Шаг

Свернуть рулет до места, где начинаются косички.

14. Шаг

Потом завернуть косички на рулет.

15. Шаг

Рулет готов. Аккуратно переложить на противень, покрытый бумагой для выпечки.

16. Шаг

Свернуть рулет кольцом, дать ему полежать 10-15 минут.

17. Шаг

Смазать кисточкой желтком, смешанным с молоком, промежутки из гладкой части теста, минуя косички. Можете, конечно, и косички смазать желтковой смесью. Как вам больше нравится.

18. Шаг

Поставить в духовку (нижняя треть духовки) на 50-55 минут при температуре 200°С, в последние пять минут температуру увеличить до 220°С. После 45 минут нахождения пирога в духовке - проверьте его. Вынуть пирог, дать немного остыть, смазать маслом.

19. Шаг

Порезать.

20. Шаг

Приятного аппетита!

Ингредиенты

  • Начинка
  • Капуста белокочанная : 500 г
  • Яйца куриные : 3 шт.
  • Лук красный : 1 шт.
  • Лук-порей : ½ шт.
  • Сахар : 7 г
  • Сливочное масло : 30 г
  • Оливковое масло : 1 ст. л.
  • Соль морская : 5 г
  • Перец черный свежемолотый : ⅕ ч. л.
  • Петрушка : 2 веточкиДля смазывания
  • Яичные желтки : 1 шт.
  • Молоко : ½ ч. л.Опара
  • Вода : 180 г
  • Дрожжи свежие : 11 г
  • Мука хлебопекарная : 180 гТесто
  • Мука хлебопекарная : 385 г
  • Сахар : 12 г
  • Соль морская : 8 г
  • Оливковое масло : 1 ст. л.
  • Сливочное масло : 20 г
  • Вода : 150 г

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

Пасхальные маффины

Пасхальные маффины

Весенний пирог с крапивой и вялеными томатами

Весенний пирог с крапивой и вялеными томатами

Кулич (бездрожжевой)

Кулич (бездрожжевой)

Французская сдобная булка

Французская сдобная булка

Ромовая баба

Ромовая баба

Краффины

Краффины

Пирог с персиками и сметанно-сливочным кремом

Пирог с персиками и сметанно-сливочным кремом

Маффины по мотивам торта «Биненштих»

Маффины по мотивам торта «Биненштих»