Шарлотка

На форму 26 см нам понадобится: 4 яйца, 1 стакан (объем 250 мл) сахара, 1 стакан муки, 3-4 ст. л. растительного масла, щепотка соли, 1 чайная ложка (можно чуть меньше) корицы, 2 пакетика (по 10 грамм) ванильного сахара,

4-5 (зависит от размера) зеленых яблок, половинка лимона, сок и цедра половинки апельсина и по горсточке грецких орешек, светлого изюма и вяленой клюквы.

Форму, для уверенности безпроблемного изъятия в последствии из нее готового пирога, смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Излишки стряхиваем и включаем разогреваться духовку на 180-190 градусов.

Грецкие орехи обжариваем (а точнее подсушиваем... сейчас будет тавтология... увы!) на сухой сковородке. Этот этап кажется незначительным... но... это не я придумала... "Бог в мелочах!" Не игнорируйте... вкус в разы!!! (Три восклицательных).

Яблоки моем, сушим, снимаем с них шкурку и режем на тонкие (около 2 мм.) дольки-пластинки. Выжимаем на них лимон (это не только для кисловатого вкуса, это мы делаем в большей степени для того, чтобы яблоки в процессе ожидания своей очереди не окислились и как следствие не потемнели... хотя и кислинка тут тоже не лишняя) перемешиваем и выкладываем в подготовленную форму почти ровным, рыхлым не примятым слоем.

С апельсина снимаем цедру и очень тонко режем ее (поверьте - это вкуснее, чем просто натереть на терке), подсушенные орешки рубим на не крупные, но и не мелкие... короче, на средние... кусочки.

Приготовление теста начинаем с того, что отделяем белки от желтков, в белки добавляем щепотку соли и начинаем взбивать до появления пены, как появляется пена, не переставая взбивать, тонкой струйкой вводим в белок половину (пол стакана) нормы приготовленного сахара и

Взбиваем минут 5-7 пока пена не станет блестящей, устойчивой, очень пышной.

Оставшийся сахар и ванильный сахар добавляем к желткам и взбиваем их пока масса не побелеет и не увеличится в объеме минимум в 2-3 раза. В идеале, хотелось бы дождаться, чтобы сахар полностью растворился в желтках.

В хорошо взбитые желтки с сахаром добавляем сок половинки апельсина и растительное масло. Еще раз перемешиваем все миксером.

Больше миксер нам не понадобиться. Берем лопатку и добавляем в желтки около трети от общей массы взбитых белком. Перемешиваем... нежно и уверено!

Теперь пришла очередь добавить муку и корицу. Просеиваем и перемешиваем до гладкости. Пока не убедимся, что мука в тесте распределилась равномерно, без комочков.

Добавляем в тесто цедру, клюкву, изюм и орехи. Хорошо перемешиваем, распределяя "начинку" равномерно

и очень аккуратно, нежно и в одном направлении вмешиваем, как бы заворачивая их внутрь, в тесто оставшиеся белки.

Готовое тесто выливаем сверху на подготовленные яблоки. Вот здесь вопрос, наверное, спорный! Можно, конечно, яблоки тоже вмешать в тесто, чтобы они встречались там равномерно, но... Очень нравиться мне, когда пирог в конце получается как бы слоистым. Внизу слой яблок с тестом, а сверху как бы второй пирог с очень продуманными и подходящими к яблокам вкусами.

Итак: выливаем сверху и даем минут пять постоять - просочиться тесту на дно через яблоки. Теперь выпекать. Духовка разогрета. !90 градусов и около 40 минут терпения...

Он готов! Ну хотите еще и сахарной пудрой сверху присыпьте...

Хотите со сливками или кремом его подавайте... Он совершенен... и вполне достоин последним штрихом быть украшенным вишенкой... даже тремя! Имеет право! А я традиционно желаю Вам удачной выпечки и приятного аппетита!