Макаруны с грейпфрутом и белым шоколадом на фундуке

Макаруны с грейпфрутом и белым шоколадом на фундуке

Это был для меня эксперимент во всем... Я готовлю макарунс на итальянской меренге, а тут градусник сламался, и на фундуке делала впервые, получилось не все с трех видов на шоколадных, совсем не подошла юбочка, может какао тяжело для французкой меренги... От себя больше рекомендую итальянскую меренгу)))) Но, главное, очень вкусно, советую. 

Время готовки
3 часа
Общее время
3 часа
Результат
Порций 40

Рецепт приготовления

1. Шаг

Муку я делала сама, так как привезла из Грузии запасы хорошего фундука. Для этого фундук подсушить при 100С в духовке, снять кожуру, минут десять подморозить в морозилке и маленькими порциями смолоть в блендере вместе с сахарной пудрой. Готовую смесь при 150С просушить в духовке 5-7 минут.

2. Шаг

Обязательно просеять.

3. Шаг

Белки выдержать сутки в холодильнике, достать за пару часов, взбить до пушистости, тонкой струйкой ввести сахар. Если добавляете сухой краситель, то вместе с сахаром, гелевый - в сухую смесь. Взбиваем до птичих клювов.

4. Шаг

В два приема вводим меренгу в сухую смесь.

5. Шаг

Перекладываем в мешок с насадкой 0,8-1 см, отсаживаем в шахматном порядке. Оставляем заветриться на 1 час. Я выпекаю при 160С 12 минут.

6. Шаг

Достать, сразу снять с протвеня, дать остыть.

7. Шаг

Крем: в сотейник сложить сахар 35 гр, сок и цедру одного грейпфрута, довести до кипения.

8. Шаг

Параллельно растереть желтки с 35 гр сахара.

9. Шаг

Горячий сироп через сито влить в желтки, интенсивно мешая. Вернуть смесь в сотейник, довести до состояния крема на очень маленьком огне, добавить ранее замоченный желатин.

10. Шаг

Сложить в миску мягкое масло и шоколад, вылить теплый крем, вымешать до однородности. Накрыть пленкой, чтобы остыл. Остывший крем сложить в мешок и отправить в холодильник, чтобы немного схватился.

11. Шаг

Раскладываем попарно печенье, вылавливаем на одну половинку крем, накрываем второй, отправляем на ночь в холодильник.

12. Шаг

Приятного чаепития!

Ингредиенты

  • Начинка
  • Грейпфруты : 1 шт.
  • Яичные желтки : 4 шт.
  • Сахар : 70 г
  • Сливочное масло : 70 г
  • Шоколад белый : 50 г
  • Желатин листовой : 2 гМакаруны
  • Фундучная мука : 110 г
  • Яичные белки : 125 г
  • Сахар : 50 г
  • Краситель пищевой оранжевый : 1 г
  • Сахарная пудра : 225 г

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

Пасхальные маффины

Пасхальные маффины

Весенний пирог с крапивой и вялеными томатами

Весенний пирог с крапивой и вялеными томатами

Кулич (бездрожжевой)

Кулич (бездрожжевой)

Французская сдобная булка

Французская сдобная булка

Ромовая баба

Ромовая баба

Краффины

Краффины

Пирог с персиками и сметанно-сливочным кремом

Пирог с персиками и сметанно-сливочным кремом

Маффины по мотивам торта «Биненштих»

Маффины по мотивам торта «Биненштих»