Ишкембе (işkembe) — это говяжий рубец (желудок по-простому). Если неочищенный рубец, положить рубец в кипящую воду и подержать в ней 1,5-2 минуты (больше не надо).
Достаем его, даем немножко остыть. Ножом соскоблить с рубца верхний темный слой, зеленокоричневый. После промойте несколько раз, залейте большим количеством воды и оставьте в прохладном месте на сутки. Рубец станет белым, а запах частично пропадет. Говяжий рубец 500 гp.
Рецепт из интерента.
Время готовки
3 часа
Общее время
3 часа
Результат
Порций 4
Рецепт приготовления
1. Шаг
Разделить рубец на несколько кусков.
2. Шаг
Положить рубец в кастрюлю, луковицу разрезанную пополам и чеснок (кожицу снимать не нужно). Залить 4 литрами кипятка, поставить на средний огонь. Вариться 3 часа. Рубец готов, когда легко протыкается вилкой.
3. Шаг
Рубец достать из бульона. Бульон процедить.
4. Шаг
Порезать кусочками 1-2 см, положить обратно в бульон и поставить на огонь.
5. Шаг
Смешать яйцо с йогуртом и лимонный сок. Добавить муку, хорошенько размешать. Зачерпнуть немного бульона и добавить к яичной смеси, перемешать.
6. Шаг
В кипящий бульон постепенно влить яичную смесь, непрерывно помешивая. Довести суп до кипения. Растопить сливочное масло, влить в суп.
7. Шаг
Перед употреблением по желанию можно полить свежим лимонным соком или чесночным соусом, посыпать красным перцем.
Afiyet olsun!