Гречка с перепелиными яйцами и овечьим сыром

Гречку всыпать в глубокую кастрюлю, залить кипятком, так чтобы крупа была покрыта, накрыть крышкой, закутать в полотенце и дать постоять, пока гречка не будет готова.

Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.

Разогреть в сковороде сливочное масло и 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук до золотистого цвета.

В отдельной сковороде разогреть оставшееся оливковое масло и пожарить глазунью из перепелиных яиц.

Листья петрушки мелко порубить.

Овечий сыр нарезать небольшими кубиками.

В готовую гречку добавить обжаренный лук, все перемешать.

Гречку с луком выложить в глубокое блюдо, посыпать большей частью сыра и петрушки и посолить.

Сверху на гречку с сыром выложить перепелиные яйца и посыпать оставшимся сыром и зеленью.