Картофель, фаршированный мясным рагу с фасолью

Картофель помыть, завернуть в пищевую фольгу, положить на противень и запекать в разогретой до 200 °С духовке 50 минут.

Красный перец разрезать, удалить семена и белые прожилки, нарезать кубиками. Помидоры нарезать кубиками.

Лук и чеснок мелко порезать и обжарить на оливковом масле на слабом огне.

Добавить мясной фарш и обжарить на сильном огне 5 минут.

Добавить помидоры, красный перец, концентрат, разведённый в 1 половнике горячей воды, щепотку острого перчика и готовить на слабом огне 35 минут. Посолить по вкусу.

Добавить фасоль и готовить ещё 5 минут.

Картофель разрезать пополам и выложить на противень с фольгой. Аккуратно вынуть мякоть (удобнее всего это делать кофейной ложечкой) и слегка посолить.

Выложить начинку в половинки картофеля и запекать в разогретой до 200 ° C духовке под грилем 5 минут. Подавать сразу же! Приятного аппетита:)