В прошлом году к приходу весны мы радовали себя пирожками-"цветочками" на палочке! 
А в этот раз хочу угостить вас вот такими мини-"подсолнухами"! 
Фактически, это несладкие пироги, приготовленные в монопроционном варианте! Очень симпатично смотрятся на столе, ну а о вкусе я промолчу!Шпинат, рикотта, ветчина, пармезан - это очень вкусно! Хотя, начинку вы можете взять любую и приготовить такие пирожки по своему вкусу! 
Начнем с приготовления песочного теста для несладкой выпечки - pasta brisée. Важно помнить, что для приготовления этого теста все ингредиенты должны быть из холодильника и непосредственный контакт с руками в процессе замешивания должен быть минимальным. Иначе, при долгой работе с тестом начнет активизироваться глютен и тесто в последствии будет жестким. Удобнее (и быстрее!) всего приготовить это тесто в чаше кухонного процессора. Для этого муку и сливочное масло кусочками положить в чашу комбайна и измельчить в крошку до состояния "мокрого песка".
Добавить щепотку соли и очень холодную воду. Снова включить комбайн на несколько секунд, пока тесто не соберется в шар.
Полученное тесто выложить на рабочую поверхность, слегка обмять до однородности и сформировать лепешку. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
Тем временем займемся приготовлением начинки. Листья шпината вымыть, слегка стряхнуть воду и выложить листья шпината как есть на сковороду. При желании можно добавить полстакана воды, но, как правило, этого не требуется - для приготовления шпината хватит и той воды, что осталась на листьях. Накрыть сковороду крышкой и довести шпинат до готовности. Я по-прежнему советую вам не варить шпинат в воде, а готовить его именно таким "сухим" способом! При таком способе приготовления он лучшие сохраняет и свои вкусовые качества и свои полезные свойства. Готовый шпинат слегка остудить.
В чашу блендера положить все ингредиенты для начинки; шпинат, рикотту, вареную ветчину (я делал на этот раз без ветчины), тертый сыр пармезан, соль. Измельчить до состояния однородной пасты.
Займемся тестом. Достать его из холодильника и раскатать в тонкий пласт, толщиной примерно 1-2 мм. Тесто очень податливое и приятное в работе.
Вырезать из теста 10 кругов диаметром 11 см. Остатки теста можно собрать, завернуть в пленку и снова убрать в холодильник. После можно приготовить соленое печенье к аперитиву;)
Выдавить начинку, сделав как это видно на фото - в центр отсадить шарик из начинки. И, отступив 1 см от края и от начинки в центре, сделать круг.
Далее можно слегка украсить заготовку под пирожок по вашему желанию. Край скрепить зубчиками вилки.
Затем я советую вам сразу перенести заготовку на противень, застеленный бумагой, так как приготовив первый раз пирожок на рабочей поверхности стола, мне было потом сложнее перенести готовое изделие на противень. Поэтому все последующие действия с пирожком выполняем уже на противне!
Для удобства в центр пирожка можно поставить маленькую формочку (рюмку), соответствующую по диаметру размеру центральной начинки. С помощью острого ножа сделать 4 надреза. А затем каждый из полученных сегментов разрезать еще на 4 равных "лепестка"!
И при необходимости слегка раскрыть! Кстати, при желании центр "цветка" можно украсить. В моем случае, это семена черного кунжута (по совету старшей дочери!).
Готовим таким же образом оставшиеся 4 пиорожка-"подсолнуха". Поставить выпекаться в предварительно разогретую до 180°C духовку на 20-25 минут. Следите по своей духовке.
Подавать можно практически сразу же! Это очень вкусно и весело! Особенно, если вы при подаче "подсолнухов" сделаете им "ножку" и листики из стеблей и листиков петрушки!
