Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)

Песочное тесто: муку растереть с холодным маслом в крошку.

Добавить яйцо, желтки, сахар, щепотку соли и замесить тесто.

Сформировать шар, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 1 час.

Начинка: в молоко добавить цедру апельсина и довести до кипения.

Взбить 2 желтка с 50 г сахара до побеления. Добавить крахмал и хорошо перемешать.

Тонкой струйкой влить молоко, постоянно работая венчиком. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков.

Поставить на средний огонь и варить до загустения.

Заварной крем снять с огня, накрыть пищевой плёнкой, остудить.

Варёную пшеницу откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь лишней жидкости. Размять вилкой до однородного состояния.

Отделить белки от желтков. Рикотту соединить с оставшимся сахаром, 3 желтками, заварным кремом, апельсиновой водой, цукатами, ванильным экстрактом и пшеницей. Перемешать до однородного состояния.

Взбить белки до устойчивых пиков и аккуратно ввести в крем.

Разъёмную форму диаметром 24 см смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Раскатать тесто и выложить в форму, формируя бортики. Лишнее тесто обрезать.

Выложить начинку и разровнять.

Оставшееся тесто раскатать, нарезать полоски шириной 1,5 см и выложить в виде решётки на пирог.

Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 1 часа. Остудить и посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита:))