Торт "Хрустальный"

Торт "Хрустальный"

Начну из далека. В апреле этого года у нас с мужем было 15-ти летие совместной жизни. Хотелось как то удивить и придать торжественности этому событию. Свадьба хрустальная значить и торт должен быть хрустальным. Не знаю как у вас, а у меня свадьба ассоциируется с шампанским и розами, и куда же без клубнички. Вот и собраля тортик - клубника, роза, шампанское.
Вот почему ТОРТ ХРУСТАЛЬНЫЙ.

Приготовила тогда торт, он получился восхитительный, и задумка удалась, похож он был на хрусталь. Но тогда не сфоткала, а похвастаться хотелось до безумия. Ведь это мой авторский рецепт,  такого оформления у тортиков точно в инете нет.

У весом хрусталь - камень талисман. Вот и приготовила для себя любимой. Да…. хотелось другой, но у этого тортика было свои аргументы: первый мало времени, чтобы готовить новый (для меня это сложно готовить первый раз), второй я уже озвучила камень-талисман.

Торт очень вкусный в нем гармонично переплелись ароматы клубники и розы, и завершающий аккорд –  нотка шампанского.  Романтика……

Для торта я использовала ароматную розу из собственного сада. Одно огорчило, что не хватило на лепестки. Думала засахарить их  и залить желе из шампанского. И даже бутона не было, чтобы поставить сверху.  С покупными побоялась, мало ли что там присутствует.
Разрез забыла сфоткать, поэтому его не будет. Если кому инрересно, вот приблизительная схема.

P.S. в хрустящий слой идет не бутоны роз, а лепестки сущенной чайной розы, их просто не оказалось в ингредиентах.

А еще этим тортом я хочу поблагодарить всех за поздравления с Днем рождения, пока не успеваю поблагодарить свех лично!!

Время готовки
Общее время
Результат
Порций 1

Рецепт приготовления

1. Шаг

Ароматизируем сливки. Ароматную розу помыть, разобрать на лепестки и высушить. В чашку налить сливки, добавить лепестки розы и перемешать. Чашку закрыть пленкой и отправить в холодильник на ночь.

2. Шаг

Бисквит. Форму 21 выстелить пергаментом. Муку смешать с разрыхлителем. Яйца с сахаром взбить до кремообразного состояния (до бела). На яичную массу аккуратно просеить муку с разрыхлителем и взбить тесто. Добавить растительное масло и взбить, потом добавить кипяток и еще раз взбить. Готовое тесто выложить в форму и выпекать при температуре 180 градусов 30 минут (до сухой зубочистке). Дать немного остыть в форме и полностью охладить на решетке.

3. Шаг

Крем-мусс. Клубнику разморозить, измельчить в блендере и протереть через сито. В итоге у нас должно получится 150 г клубничного пюре. Замочить желатин. К клубничному пюре добавить сахар, по желанию лимонный сок и варить до растворения сахара, на маленьком огне. Снять с огня и ввести желатин, перемешать до его растворения. Взбить сливки. Взбитые сливки ввести в остывшую клубничную массу.

4. Шаг

Кольцо (диаметр 18 см) выстелить пищевой пленкой и выложить в него крем-мусс. Поставить в морозилку минимум на час.

5. Шаг

Хрустящий слой. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке.

6. Шаг

К растопленному шоколаду добавить кукурузные хлопья и сушенные лепестки роз. Перемешать и выложить на пергамент, на котором начерчен круг диаметром 18. С бисквита срезать верхний слой и вырезать круг из бисквита диаметром 18. Рекомендую обрезать край, получается нежнее. На вырезанный бисквит положить хрустящий слой и отправить в морозилку на час.

7. Шаг

Мусс с розой и шампанским. Яйца разделить на желтки и белки. Сначала приготовить кремю. Замочить желатин. Желтки смешать с сахаром (50г) и шампанским. Поставить на водяную баню, постоянно помешивая варим пока масса не посветлеет и загустеет. Снять с огня, добавить распущенный желатин и мешать пока не растворится желатин.

8. Шаг

Растопить шоколад, немного охладить и добавить в кремю. Перемешать.

9. Шаг

Сливки достать из холодильника и процедить. У меня сливки после холодильника не хотели процеживаться, поэтому я их немного прогрела, процедила и отправила обратно в холодильник. Холодные сливки лучше взбиваются.

10. Шаг

Переходим к итальянской меренге. В кастрюльку положить сахар (150г), добавить воду (3 ст.л.) и сварить сироп. Сироп довести до температуры 118 градусов. Яичные белки взбить до мягких пиков и тонкой струйкой влить горячий сироп, продолжая взбивать. Взбивать пока масса не остынет до комнатной температуры (минут 10). Масса увеличится в 2-3 раза.

11. Шаг

Взбить ароматные сливки до устойчивых пиков.

12. Шаг

Взбитые сливки в несколько приемов ввести в кремю. Потом в несколько приемов аккуратно ввести итальянскую меренгу. Мусс с розой и шампанским готов.

13. Шаг

Сборка. Для формы я использовала салатницу диаметром 20 и высотой 9. Форму выстелить плотной пленкой (у меня здесь ошибка) и заполнить на 2/3 муссом из шампанского. Вынуть из морозилки крем-мусс, положить по центру формы и вдавить в мусс. Аккуратно выложить оставшийся мусс и накрыть его бисквитом с хрустящим слоем. Хрустящим слоем на крем-мусс. Вдавливаем бисквит, до тех пор пока края не заполнятся муссом. Ставим в холодильник пока мусс не застынет (на ночь).

14. Шаг

Желе из шампанского. В кастрюльке смешать розовую воду, шампанское, сахар (количество сахара на ваш вкус). К смеси добавить желе для торта хорошо перемешать. Довести до кипения и кипятить 1 минуту. Горячую смесь вылить на противень, главное чтобы он был прямой. Противень у меня размером 37х38. Когда желе остынет поставить его на 5 минут в холодильник. Разрезать желе на прямоугольники 1,5х3.

15. Шаг

Достаем торт из формы. И начинаем украшать наш торт снизу вверх.

16. Шаг

Торт готов. Его можно украсить засахаренной розой или засахаренными лепестками роз.

17. Шаг

Приятного праздника!!!

Ингредиенты

  • Клубничный крем-мусс
  • Клубничное пюре : 150 г
  • Сахар : 30 г
  • Желатин : 7 г
  • Сливки 33-35% : 150 гХрустящий слой
  • Шоколад белый : 100 г
  • Кукурузные хлопья : 20 г
  • Розовые бутоны сушеные : 15 гЖеле из шампанского
  • Шампанское : 250 мл
  • Розовая вода : 250 мл
  • Сахар : 5 ст. л.
  • Желе для торта : 2 упаковкиБисквит
  • Мука : 80 г
  • Яйцо : 2 шт.
  • Сахар : 115 г
  • Разрыхлитель : 4 г
  • Кипяток : 2 ст. л.
  • Растительное масло : 1 ½ ст. л.Мусс с розой и шампанским
  • Яйцо : 3 шт.
  • Сахар : 200 г
  • Сливки 35-38% : 160 г
  • Шоколад белый : 50 г
  • Шампанское : 50 г
  • Желатин : 12 г
  • Розы : 2 горсти

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

«Умное» пирожное

«Умное» пирожное

Яблочный домашний мармелад

Яблочный домашний мармелад

Маффины по мотивам торта «Биненштих»

Маффины по мотивам торта «Биненштих»

Корзиночки с сырно-рыбной начинкой

Корзиночки с сырно-рыбной начинкой

Домашний брусничный мармелад

Домашний брусничный мармелад

Домашние козинаки

Домашние козинаки

Запеченные шарики-конфеты

Запеченные шарики-конфеты

Творожный торт

Творожный торт