Ягодный тарт с ванильным заварным кремом "Прощай, лето!"

Сливочное масло предварительно растопите до комнатной температуры. Смешайте сухие ингредиенты в чаше между собой.

Масло порежьте кубиками. Щипками вмешайте его в сухую смесь.

Получится вот такая крошка.

Отделите желток от белка.

Добавьте к тесту желток. Структура станет более влажной.

В конце добавьте очень холодную воду, которую можно даже предварительно подержать в холодильнике. Мне хватило 2-х столовых ложек, чтобы тесто скаталось в шар. Если у вас не формируется шар, то просто по чуть-чуть добавляйте воду до нужной кондиции.

Подготовим форму для тарта. Дно застелим пекарской бумагой, края смажем мягким маслом.

Посыпим силиконовый коврик мукой. Также обваляем в муке сталку и верх теста. Раскатаем ровный по толщине пласт, примерно 28 см. в диаметре.

Накрутим на скалку тесто и аккуратно перенесем его в форму.

Подравняем ножом края.

Положим сверху теста пекарскую бумагу и насыпем горох сверху.

Отправим наш тарт в разогретую до 190° С духовку на 10 минут.

Затем аккуратно уберем горох и пекарскую бумагу и опять отправим тарт в духовку на 5 минут. Охладим тарт полностью.

А пока займемся заварным кремом. Отделим желтки и поместим их в чашу для взбивания. Также туда добавим сахарную пудру.

Разотрем желки и сахарную пудру добела.

Добавим кукурузный крахмал.

Тщательно перемешаем.

Нальем в кастрюльку молока. Стручек ваниль разрежем вдоль острым ножом и с половинки выскребем зернышки ванили, которые затем добавим к молоку. Включим огонь и доведем молоко до кипения.

1/3 горячего молока добавим к желтковой смеси и хорошо перемешаем. Масса станет гуще и увеличится немного в объеме.

Всю массу, которая у нас в миксере, добавим к оставшемуся молоку. Перемешаем

и на маленьком огне доведем до кипения непрерывно помешивая. Заварной крем загустеет довольно быстро, поэтому бесполезно кипятить его слишком долго. Дадим немного застыть крему в течение 10 минут. Затем добавим сливочное масло. Перемешаем.

Покроем наш остывший тарт слоем заварного крема.

Ягоды сполоснем, обсушим и перемешаем между собой.

Распеределим ягоды сверху заварного крема. Украсим тарт лимонной мелиссой. Ягоды сверху я промазала желирующим сиропом. Для этого в кастрюльке смешала желирующий сахар и воду, довела до кипения, отставила на 1 минуту и опять довела до кипения. Дала немного остыть, время от времени помешивая, и покрыла ягоды для блеска и сохранности.