Итальянские слоеные трубочки (Sfogliatella Riccia)

Итальянские слоеные трубочки (Sfogliatella Riccia)

    Сфольятелла ричи - итальянская выпечка в форме раковины. Sfogliatella означает "маленькие, тонкие листья, слои", так как текстура выпечки напоминает сложенные листья.  Sfogliatella выпекались в монастырях Италии с 17 века, а с 19 века стали выпекаться в пекарнях и продаваться в кондитерских. В Неаполе sfogliatelle называют "Sfogliatella Riccia" ("фигурные"), чтобы отличить его от "sfogliatelle frolla," менее трудоемкой выпечки, которая использует песочное тесто и не образует в sfogliatelle  характерных слоёв.
   Классическая начинка состоит из рикотты, манки, яиц и апельсиновых цукатов. В 20 веке в итало-американских пекарнях, особенно в Нью-Йорке, создали вариант под названием "хвост омара" или "баклажан", с таким же тестом, но более сладкой начинкой: французским кремом, похожим на взбитые сливки. Но всё же, большинство пекарен до сих пор делают оригинальный "Clam Shell" (раковина моллюска) с начинкой из рикотты.
     Мука для теста требуется с высоким содержанием клейковины. По случаю, купила итальянскую муку из твёрдых сортов пшеницы для приготовления пасты. Тесто получилось хрустящим, а начинка мягкой. Вкусно! Но меня не покидала мысль приготовить трубочки из рекомендуемой муки. В следующий раз я использовала обычную (не макаронную) муку, но с содержанием белка 13% (российская мука обычно содержит 10-10,3% белка). Трубочки, на мой вкус, получились такими же, как и в первый раз)))

Время готовки
Общее время
Результат
Порций 26

Рецепт приготовления

1. Шаг

Из муки, воды, соли и меда замесить тесто.

2. Шаг

Тесто вымешивать долго, пока оно не получится гладким. Тесто очень крутое. Убрать тесто в пакет и дать вылежаться не менее 2-х часов!

3. Шаг

Пока тесто "отдыхает", приготовить начинку. Соединить воду, сахар, соль и манную крупу. Во второй раз я готовила не на воде, а на молоке.

4. Шаг

Внимание! Вы можете варить манную крупу по-своему, то есть насыпая крупу в кипящую воду (молоко). НО, уже много лет я готовлю так: смешиваю всё в холодном виде, а потом кашу довожу до кипения при постоянном помешивании - так НИКОГДА в манной каше не будет комочков!!! Итак, сварить манную кашу и дать ей остыть!

5. Шаг

К манной каше добавить ванилин и корицу.

6. Шаг

Добавить яйцо. Перемешать.

7. Шаг

Добавить рикотту (я взяла обычный 5% творог). Перемешать.

8. Шаг

Добавить мелко нарезанные апельсиновые цукаты. Перемешать. Начинка готова! Небольшое отступление: считаю, что эту оригинальную начинку, при желании, можно заменить на крем патисьер.

9. Шаг

Тесто раскатать как можно более тонко: в идеале как папиросная бумага! У меня получился прямоугольник 75х50см.

10. Шаг

Начиная с нижнего края, скатать плотным рулоном тесто (примерно 2 см).

11. Шаг

Теперь лист теста смазать сливочным маслом. В оригинальном рецепте - 200г смальца, но это СЛИШКОМ МНОГО! Рекомендую взять столько масла, чтобы только СЛЕГКА смазать поверхность раскатанного теста (и количество масла, конечно, будет зависеть от площади намазываемой поверхности!) У меня употребилось 15 г масла.

12. Шаг

Свернуть тесто рулоном, стараясь делать это максимально плотно. Убрать рулон в холодильник на пару часов. Я оставила в холодильнике на ночь.

13. Шаг

Нарезать рулон на кусочки 2 см шириной.

14. Шаг

Взять кусочек и выдавить с одного конца так, чтобы получить конус.

15. Шаг

Получились такие конусы-ракушки. Конечно, чем больше слоёв в рулоне, тем более слоёной будет раковина.

16. Шаг

Наполнить трубочку начинкой.

17. Шаг

Широкий край закрыть, соединив и прижав.

18. Шаг

Выложить сфольятелли на антипригарный лист. Выпекать при 200*С 20-25 минут (ориентируйтесь по своей духовке!)

19. Шаг

Дать трубочкам остыть. Присыпать сахарной пудрой. Употребить лучше сразу, свежими.

20. Шаг

Эти трубочки из дубля #2: как видите, слои тоньше и слоёв больше! Приятного чаепития!!!

Ингредиенты

  • Тесто:
  • Мука : 500 г
  • Соль : 7 г
  • Мед жидкий : 20 г
  • Масло сливочное : 15 г
  • Вода : 240 млНачинка:
  • Манная крупа : 45 г
  • Рикотта : 150 г
  • Сахарный песок : 75 г
  • Яйцо : 1 шт.
  • Апельсиновые цукаты : 50 г
  • Корица молотая : 1 щепотка
  • Соль : 1 щепотка
  • Ванилин : 1 щепотка
  • Вода : 140 мл

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

Пасхальные маффины

Пасхальные маффины

Весенний пирог с крапивой и вялеными томатами

Весенний пирог с крапивой и вялеными томатами

Кулич (бездрожжевой)

Кулич (бездрожжевой)

Французская сдобная булка

Французская сдобная булка

Ромовая баба

Ромовая баба

Краффины

Краффины

Пирог с персиками и сметанно-сливочным кремом

Пирог с персиками и сметанно-сливочным кремом

Маффины по мотивам торта «Биненштих»

Маффины по мотивам торта «Биненштих»