Куриное филе «Птичка с кармашком»
«Кармашек» - очень удачный вариант фаршировки. Курочка получается нежная, специи и приправы придают ей тонкий пикантный аромат, а начинка завершает композицию новыми приятными вкусовыми ощущениями. «Кармашек» надо постараться сделать острым ножом очень аккуратно, чтобы не прорезать насквозь, с небольшим входным отверстием и последующим расширением плоскости филе. Мне даже зубочистка не потребовалась, чтобы закрыть входное отверстие: начинка и так осталась внутри, все было без изъяна. Предварительная обжарка на сковороде с последующим запеканием в духовке, на мой взгляд, наиболее удачный метод приготовления филе куриных грудок. Я совсем перестала просто зажаривать эти части курочки. О розмарине. Его свежие и сушеные молодые листья собирают с верхней трети ветвей, они обладают насыщенным ароматом и вяжущим, горьковато-пряным вкусом ( не переборщите с количеством розмарина, а то блюдо приобретет неприятный горький привкус). При тепловой обработке эта пряность не теряет своего аромата. Он обладает одной интересной способностью: придавать мясу домашних животных и птицы запах дичи. Есть еще такой довольно известный метод его использования при приготовлении мяса: смешать сухой розмарин со сливочным маслом и нарезанной зеленью петрушки и заложить эту смесь небольшими порциями под кожу птицы или в надрезы на мясе. И еще: розмарин хорошо сочетается с петрушкой, черным перцем, чабрецом, майораном, чили и совсем не сочетается с лавровым листом. Розовый перец – пряность, получаемая из плодов шинуса. В больших количествах токсичен. Часто его используют в смесях: черный, зеленый, розовый и белый перец.
