Торт "Исфахан"

Торт "Исфахан"

Знаменитый французский торт.
Готовить этот торт несложно, особенно если разбить приготовление по дням.
Вкус непередаваемый: освежающий мусс из личи, хрустящая прослойка с белым шоколадом, нежная карамель и глазурь....Это стОит попробовать хотя бы раз в жизни)))

Время готовки
Общее время
Результат
Порций 1

Рецепт приготовления

1. Шаг

Хрустящая вставка. Растопить шоколад и масло (я делаю в микроволновой печи, импульсно, часто перемешивая), смешать с медом. Руками покрошить в эту смесь кукурузные хлопья. Перемешать.

2. Шаг

Смесь выложить на бумагу для выпечки, накрыть бумагой и прокатать скалкой в пласт 2-3 мм толщиной (раскатывать, ориентируясь на длину-ширину формы, в которой будете собирать торт). Убрать в холодильник до полного застывания.

3. Шаг

Крем-брюле. В кастрюлю налить молоко, сливки, положить стручок ванили вместе с семенами и довести до кипения. Накрыть крышкой и оставить час настаиваться.

4. Шаг

Соединить сахар и яичные желтки, перемешать до гладкости.

5. Шаг

Разогреть духовку до 150*С. Из молочной смеси достать стручок ванили, затем тоненькой струйкой влить в желтки, постоянно помешивая. Вылить смесь в форму для выпечки. Форму поставить на противень с водой (воды на 2/3 высоты формы).

6. Шаг

Выпекать 1 час. Крем-брюле зарумянится и будет желеобразного состояния в центре. Остудить и убрать в морозилку.

7. Шаг

Малиновое пюре. Малину пюрировать, протереть сквозь сито,

8. Шаг

Смешать с сахарной пудрой и убрать в холодильник.

9. Шаг

Бисквит "Дакуаз". Разогреть духовку до 180*С. Просеять миндальную муку, сахарную пудру и пшеничную муку. Приготовить остальные ингредиенты для бисквита.

10. Шаг

Взбить белки до легкой пены, затем постепенно добавить сахар. Взбивать до жестких пик. Переложить белки в миндальную смесь, добавить розовую воду и аккуратно перемешать лопаткой методом складывания.

11. Шаг

Выложить тесто на противень на антипригарный лист (толщина теста должна быть около 5 мм-7 мм). Выпекать в разогретой духовке 12-15 минут, до легкого золотистого оттенка.

12. Шаг

Сразу же разрезать бисквит на 2 части: 1/3 и 2/3 прямоугольника (большая часть будет стенками и должна по размеру подходить к форме, в которой будет собираться торт; меньшая часть - прямоугольник 26х12см. Бисквит быстро твердеет, поэтому необходимо быстро поместить 2/3 части в форму, застеленную пищевой пленкой. Оставшаяся часть будет дном торта.

13. Шаг

Мусс из личи. Смешать яичные желтки с кукурузным крахмалом.

14. Шаг

В небольшой кастрюле нагреть сливки и влить небольшое количество в желтки, при этом хорошо перемешивая. Вылить полученную смесь обратно в кастрюлю и поставить на огонь, очень быстро мешая венчиком, пока смесь не загустеет. Дать остыть до комнатной температуры.

15. Шаг

Пластины желатина замочить в холодной воде на 5-7 минут. Вынуть желатин из воды, слегка отжать и нагреть в микроволновке до растворения (недолго!)

16. Шаг

Личи очистить от кожицы и удалить косточку. На вкус мякоть личи...свежая, сочная, с нежным вкусом лепестков роз)))

17. Шаг

Личи пюрировать с помощью блендера.

18. Шаг

Соединить пюре из личи и заварной крем (шаг 13-14).

19. Шаг

Добавить к этой смеси тёплый желатин, перемешать.

20. Шаг

Белки слегка взбить, постепенно добавить сахарную пудру, продолжать взбивать до твёрдых пик.

21. Шаг

Объединить взбитые белки и смесь и пюре из личи. Аккуратно, но тщательно перемешать.

22. Шаг

Сборка торта. Выложить мусс из личи (1/3 от общего объёма) на бисквит.

23. Шаг

Выложить замороженный крем-брюле.

24. Шаг

Выложить малиновое пюре (чтобы оно не растеклось, лучше его предварительно заморозить в форме прямоугольника). Сверху выложить оставшийся мусс из личи.

25. Шаг

Сверху выложить хрустящую вставку из шоколада, вырезанную по размеру формы. Убрать торт в морозилку на пару часов.

26. Шаг

Карамель. Пока торт охлаждается, приготовить карамель. Приготовить сахар, сливки и шоколад.

27. Шаг

Высыпать сахар ровным слоем в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Сахар должен начать таять. Смесь не мешать!

28. Шаг

Когда сахар станет янтарного цвета аккуратно влить сливки, энергично размешивая, чтобы избежать комков.

29. Шаг

Когда разойдутся все комки карамели, влейте полученную жидкость в миску с поломанным шоколадом. Подождите с пол минуты и размешайте венчиком. Дайте остыть до комнатной температуры.

30. Шаг

Влить карамель в миску с белым шоколадом. Немного подождать (20-30с) и размешать венчиком.

31. Шаг

Дать карамели полностью остыть.

32. Шаг

Нанести карамель поверх застывшего мусса.

33. Шаг

Сверху накрыть оставшейся полоской бисквита, слегка придавить. Убрать в морозилку.

34. Шаг

Глазурь. Залить желатин небольшим количеством воды на 10 минут. Отмерить остальные ингредиенты.

35. Шаг

Довести молоко и глюкозу до кипения. Снять с огня. Добавить в горячее молоко желатин и размешать до полного его растворения.

36. Шаг

В молоко добавить шоколад и масло, размешать венчиком до гладкого, блестящего, однородного состояния.

37. Шаг

Дать глазури остыть.

38. Шаг

Торт вынуть из морозилки и поместить на решётку, полить сверху глазурью.

39. Шаг

Дать глазури свободно стечь, минут через 15 убрать торт в холодильник на 1 час.

40. Шаг

Украсить макарунами и лепестками роз. Торт хранить в морозилке (если не съедите сразу) и за час до подачи переставить в холодильник. Приятного вам чаепития)))

Ингредиенты

  • Крем-брюле:
  • Ваниль в стручках : 1 шт.
  • Яичные желтки : 72 г
  • Сахар : 25 г
  • Малина : ½ стакана
  • Сахарная пудра : 2 ст. л.
  • Молоко : 115 мл
  • Сливки 33-35% : 115 млГлазурь:
  • Желатин : ½ ст. л.
  • Шоколад белый : 100 г
  • Масло сливочное : 30 г
  • Глюкоза сироп : 1 ст. л.
  • Молоко : 90 млСливочная карамель:
  • Сахар : 50 г
  • Шоколад белый : 135 г
  • Сливки 33-35% : 135 млМусс из личи:
  • Яичные желтки : 2 шт.
  • Кукурузный крахмал : 2 ст. л.
  • Личи : 25 шт.
  • Сахарная пудра : 100 г
  • Желатин листовой : 3 шт.
  • Яичные белки : 3 шт.
  • Сливки 33-35% : 80 млБисквит "дакуаз":
  • Миндальная мука : 80 г
  • Сахарная пудра : 50 г
  • Мука : 15 г
  • Яичные белки : 100 г
  • Розовая вода : 1 ч. л.
  • Сахар : 50 гХрустящая прослойка:
  • Шоколад белый : 100 г
  • Масло сливочное : 25 г
  • Мёд : 1 ч. л.
  • Кукурузные хлопья : 60 г

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

«Умное» пирожное

«Умное» пирожное

Яблочный домашний мармелад

Яблочный домашний мармелад

Маффины по мотивам торта «Биненштих»

Маффины по мотивам торта «Биненштих»

Корзиночки с сырно-рыбной начинкой

Корзиночки с сырно-рыбной начинкой

Домашний брусничный мармелад

Домашний брусничный мармелад

Домашние козинаки

Домашние козинаки

Запеченные шарики-конфеты

Запеченные шарики-конфеты

Творожный торт

Творожный торт