Бакала с полентой

Бакала с полентой

Бакалà (с ударением на последнем слоге), или соленая треска, - традиционное блюдо в Италии (особенно в период поста). Есть множество разнообразных рецептов приготовления этой рыбы. И всегда получается очень вкусно... Следуя данному рецепту, можно приготовить мягкую, сочную рыбу с анчоусами, сыром и белым вином!  

Если честно, с такой "соленой рыбой" я впервые столкнулась именно здесь, в Италии. Хотя этот рецепт (и не один!) взят мною именно из русской кулинарной книги..., где он, видимо, "ждал своего часа"!  

Сушеная и соленая рыба стала менее популярна после того, как научились рыбу замораживать. В процессе засолки рыба слегка ссыхается и уменьшается в размере. Перед приготовлением такую рыбу надо заранее вымочить в холодной воде - не менее 48 часов, время от времени меняя воду, чтобы соли вышло как можно больше. После этого рыбное филе приобретает свой первоначальный вид... )))) Засоленая таким образом треска сохраняет все вкусовые и структурные качества свежей!  Буду очень рада, если рецепт кому-нибудь пригодится!!! Просто блюдо получается очень вкусным!  А еще уверена, что его можно адаптировать..., и приготовить подобным образом и другую морскую рыбку! )))

Время готовки
Общее время
Результат
Порций 4

Рецепт приготовления

1. Шаг

Вот так выглядит уже предварительно вымоченное рыбное филе. Вымоченную треску положить в большую кастрюлю, залить 2,5 л холодной воды. Довести до кипения, слить воду, налить новую и снова довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть и варить 15-20 минут, пока слои рыбы не будут легко отставать.

2. Шаг

Замочить филе анчоусов в 1 столовой ложке молока, накрыть и оставить.

3. Шаг

Нагреть духовку до 200 С. Оставшуюся воду (0,5 л) вылить в кастрюлю, взболтать в ней кукурузную крупу и, помешивая, довести до кипения. Добавить соль и сыр. Уменьшить огонь и варить еще минут 15, помешивая.

4. Шаг

Затем выложить поленту в смазанное жиром огнеупорное блюдо, выровнять поверхность и выпекать в духовке 25 минут.

5. Шаг

За это время треску вынуть из воды, в которой она варилась, дать воде стечь, очистить от костей и кожи, расслоить рыбу. Тоже проделать с анчоусами, порезать их.

6. Шаг

Растопить масло в другой кастрюле, чуть потомить в нем лук.

7. Шаг

Добавить к луку муку и измельченный чеснок. Подержать 1 минуту на огне.

8. Шаг

Постепенно влить вино и оставшееся молока. Дать соусу закипеть, помешивая, уменьшить огонь и поварить 3 минуты.

9. Шаг

Осторожно вмешать в соус треску, анчоусы...

10. Шаг

И все вылить на поленту.

11. Шаг

Накрыть и снова поставить блюдо в духовку на 20 минут.

12. Шаг

Посыпать измельченной петрушкой и подать на стол! Buon appetito!

Ингредиенты

  • Основные
  • Анчоусы : 4 шт.
  • Молоко : 450 мл
  • Треска : 900 г
  • Вода : 3 л
  • Полента : 200 г
  • Соль : ½ ч. л.
  • Чеддер : 60 г
  • Сливочное масло : 60 г
  • Лук репчатый : 1 шт.
  • Мука : 30 г
  • Чеснок : 1 зубчик
  • Вино белое сухое : 150 мл
  • Черный перец : по вкусу
  • Петрушка : 3 ст. л.

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

Пасхальные маффины

Пасхальные маффины

Цитрусовая пасха

Цитрусовая пасха

Весенний пирог с крапивой и вялеными томатами

Весенний пирог с крапивой и вялеными томатами

Свинина, запеченная с цикорием, фенхелем и шалотом

Свинина, запеченная с цикорием, фенхелем и шалотом

Ромовая баба

Ромовая баба

Пряная буженина

Пряная буженина

Барабулька по-русски

Барабулька по-русски

Краффины

Краффины