Смешать кокосовую стружку с сахаром, яйцами и соком 1 лимона. По желанию можно также добавить цедру этого же лимона. Выложить в форму для маффинов по одной столовой ложке получившейся массы и выпекать при температуре 180 градусов в заранее разогретой духовке в течение 15 минут.