Быстрый томатный пирог

В миске растереть сыр, листики тимьяна и давленный чеснок. Чуть посолить, поперчить.

В форму, смазанную оливковым маслом, выложить тонко раскатанное тесто, часто наколоть вилкой, чтобы не вздулось, и аккуратно намазать сыр.

Порезанные кружочками баклажаны заранее, минут за 20, посыпать крупной солью, положить в дуршлаг и придавить сверху тяжелой тарелкой, чтобы ушла лишняя жидкость.

Шалот нарезать кольцами. Выложить отжатые баклажаны на тесто вместе с луком.

Сверху внахлест выложить порезанные кружочками помидоры. По желанию посыпать порезанными мелкими кубиками сладким перцем. Сверху листики тимьяна. Посолить, поперчить.

В разогретую духовку до 180 С минут на 40.

Подавать лучше теплым, можно посыпать зеленым луком.