Крокенбуш

Крокенбуш

Крокенбуш -  французский десерт, представляющий собой высокий конус из профитролей с начинкой, скреплённых карамелью, шоколадом или специальным сладким соусом. Готовится крокешбуш обычно как угощения на свадебные церемонии, на крещение, Но многие французские хозяйки любят подавать крокембуш и на Рождество и Новый год, ведь его форма чем-то напоминает праздничную елку.

Время готовки
1 час и 30 минут
Общее время
1 час и 30 минут
Результат
Порций 12

Рецепт приготовления

1. Шаг

В кастрюлю вылить молоко, добавить сливочное масло, сахар, соль и довести до кипения.

2. Шаг

Снять кастрюлю с огня, добавить муку, хорошо перемешать, вернуть кастрюлю на огонь. Прогревать, постоянно помешивая, пока тесто не скатается в ком.

3. Шаг

Слегка охладить тесто, затем по одному добавить яйца, размешивая миксером до однородности и гладкости.

4. Шаг

Противень застелить бумагой для выпечки и отсадить на него тесто при помощи кулинарного мешка или просто ложкой.

5. Шаг

Выпекать при температуре 200 градусов 15 мин, затем температуру снизить до 170 градусов и печь еще 10 мин. Первые 20 мин духовку не открывать.

6. Шаг

В молоко (200 мл) добавить сахар и ванильный сахар, довести до кипения. В 50 мл холодного молока добавить крахмал, желток и размешать до однородной массы. Тонкой струйкой влить в горячее молоко и, постоянно помешивая, довести до загустения (не кипятить!). Накрыть пищевой пленкой и охладить.

7. Шаг

Размягченное масло взбить, добавляя по одной столовой ложке заварной крем. В конце добавить коньяк. Разделить крем на 3 части. Одну часть крема оставить белой.

8. Шаг

Во вторую часть добавить какао, размешать миксером.

9. Шаг

В третью часть добавить малиновый джем, взбить миксером.

10. Шаг

Профитроли разделить на 3 части (у меня получилось по 10 шт) и наполнить с помощью кулинарного шприца разными кремами.

11. Шаг

Из ватмана свернуть конус, закрепить скотчем. Растопить на водяной бане или в микроволновке белый шоколад, он нам понадобится для скрепления профитролей. Скреплять профитроли можно так же карамелью.

12. Шаг

и красивую профитроль. Затем уложить следующие профитроли, обмакивая в белый шоколад стороной, которая будет касаться соседних профитролей. Чередовать профитроли с разными кремами. Так наполнить конус полностью. Поставить конус с профитролями в холодильник для полного застывания шоколада.

13. Шаг

Сварить карамель для украшения торта. На сковородку высыпать сахар, добавить воду и лимонный сок и на небольшом огне довести сироп до золотистого цвета и карамелизации. Карамель не мешать, а только слегка потряхивать емкость.

14. Шаг

Осторожно снять бумажный конус и установить торт из профитролей на блюдо. Две вилки соединить спинками, окунуть в горячую карамель и разъединяя и соединяя вилки, вытянуть карамельные нити, обматывая ими крокенбуш. Дополнительно можно прикрепить на торт с помощью карамели разноцветные конфетки ММ. С Новым Годом и приятного аппетита!

Ингредиенты

  • Крем
  • Молоко : 250 мл
  • Сахар : ½ стакана
  • Сахар ванильный : 10 г
  • Желтки : 1 шт.
  • Кукурузный крахмал : 1 ст. л.
  • Масло сливочное : 300 г
  • Какао : 2 ст. л.
  • Джем малиновый : 2 ст. л.
  • Коньяк : 2 ст. л.Карамель
  • Сахар : 100 г
  • Вода : 2 ст. л.
  • Лимонный сок : ½ ч. л.Для украшения
  • Шоколад белый : 100 г
  • Конфеты M&M’s : 1 пакетОсновные
  • Молоко : 250 мл
  • Масло сливочное : 80 г
  • Мука : 100 г
  • Яйцо : 2 шт.
  • Соль : по вкусу

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

«Умное» пирожное

«Умное» пирожное

Яблочный домашний мармелад

Яблочный домашний мармелад

Шишки из кальмаров по-китайски

Шишки из кальмаров по-китайски

Торт «Птичье молоко»

Торт «Птичье молоко»

Тушеный кролик

Тушеный кролик

Домашний брусничный мармелад

Домашний брусничный мармелад

Домашние козинаки

Домашние козинаки

Мандариновый джем

Мандариновый джем