Лепешки с заатаром

Духовку предварительно разогреть до 250‒260°С.

Молоко влить в кастрюлю, добавить 100 мл воды, сахар и нагреть на маленьком огне примерно до 40°С.

Цельнозерновую муку и 300 г пшеничной муки просеять, поместить в чашу комбайна, всыпать дрожжи, соль и перемешать все насадкой-крюком, затем, не выключая комбайна, влить теплое молоко с водой и вымешать тесто.

Чашу с тестом накрыть смоченным в горячей воде и отжатым полотенцем и оставить в теплом месте.

Отдохнувшее тесто выложить на посыпанную мукой рабочую поверхность, разделить на 8 частей, сформировать небольшие шарики, накрыть их сухим полотенцем и оставить для расстойки в теплом месте.

Подошедшее тесто раскатать в очень тонкие лепешки, при помощи кисточки смазать оливковым маслом и посыпать заатаром.

Противень или металлический лист разогреть в духовке, выложить на него лепешки и выпекать 5‒7 минут.