Буччеллато

Буччеллато

Буччеллато - традиционный итальянский пирог, который готовят на Новый год и Рождество. Тосканская пословица гласит: "Если вы были в Лукке и не попробовали буччеллато, то вы не были в Лукке". Рецепты буччеллато в разных регионах отличаются: в Тоскане этот пирог пекут с изюмом и анисом, а на Сицилии любят более сладкий буччеллато. Итак, пробуем сицилийский вариант буччеллато: пирог из песочного теста в форме кольца с сушеными финиками и инжиром, изюмом, цукатами, орехами, украшенный засахаренной вишней и молотыми фисташками.

Время готовки
2 часа
Общее время
2 часа
Результат
Порций 20

Рецепт приготовления

1. Шаг

Замешиваем тесто из 250 г муки (может понадобится больше), 75 г сахара, 100 г маргарина, 2 яиц, половины чайной ложки ванильного экстракта, 1 щепотки соли, половины ст.л. меда, 4 г разрыхлителя. Получается гладкое, мягкое тесто. Убираем в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.

2. Шаг

Готовим начинку: измельчаем сухофрукты и орехи до средне-мелкого размера. Все ингредиенты для начинки, кроме шоколада, соединяем и провариваем в течение 5 минут. Начинка не должна быть жидкой. Остужаем, добавляем рубленный шоколад (шоколадные капли подойдут отлично!) Убираем начинку в холодильник на то же время, что и тесто.

3. Шаг

Тесто раскатываем в пласт размером примерно 25х45 см. Выкладываем начинку.

4. Шаг

Края соединяем и защипываем по всей длине.

5. Шаг

Соединяем концы рулета, замыкая круг, защипываем. Перекладываем швом вниз на антипригарный коврик.

6. Шаг

Теперь самое время нанести на пирог узор. В Италии есть специальный инструмент для нанесения узора на этот пирог - суппорт для украшения/прокола Buccellato. У кого нет такой штуки (фото в самом низу), воспользуемся вилкой. Вилкой проколоть по всей поверхности кольца. Я просто прижала зубья вилки в виде узора.

7. Шаг

Выпекаем при 180-200*С примерно 30-40 минут (ориентируйтесь на свою духовку)

8. Шаг

Смазываем пирог абрикосовым (или апельсиновым) вареньем.

9. Шаг

Посыпаем измельчёнными фисташками, украшаем вишней. Дать пирогу остыть и можно чаёвничать)))

Ингредиенты

  • Начинка
  • Инжир сушеный : 200 г
  • Финики : 100 г
  • Абрикосовое варенье : 125 г
  • Миндаль : 50 г
  • Фундук : 50 г
  • Грецкие орехи : 25 г
  • Фисташки : 25 г
  • Вишня вяленая : 100 г
  • Изюм : 50 г
  • Апельсиновые цукаты : 50 г
  • Шоколад темный : 50 г
  • Ванильный экстракт : ½ ч. л.
  • Лимонная цедра : ½ ч. л.
  • Пряничные специи : ½ ст. л.
  • Кофе эспрессо : 30 ч. л.
  • Мускатное вино : 50 мл
  • Мед : 60 гУкрашение
  • Фисташки : 1 горсть
  • Вишня засахаренная кондитерская : 8 шт.Глазурь
  • Абрикосовое варенье : 1 ст. л.Тесто
  • Мука : 250 г
  • Сахар : 75 г
  • Маргарин : 100 г
  • Яйцо : 2 шт.
  • Ванильный экстракт : ½ ч. л.
  • Соль : 1 щепотка
  • Мед : ½ ст. л.
  • Разрыхлитель : 4 г

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

Пасхальные маффины

Пасхальные маффины

Весенний пирог с крапивой и вялеными томатами

Весенний пирог с крапивой и вялеными томатами

Кулич (бездрожжевой)

Кулич (бездрожжевой)

Французская сдобная булка

Французская сдобная булка

Ромовая баба

Ромовая баба

Краффины

Краффины

Пирог с персиками и сметанно-сливочным кремом

Пирог с персиками и сметанно-сливочным кремом

Маффины по мотивам торта «Биненштих»

Маффины по мотивам торта «Биненштих»