Тартар из говядины

1 желток
1 перец чили
1 лук-шалот
пучок зелени
горсть кунжута
1 ст. ложка коньяка или текилы (по желанию)
1 ч. ложка бальзамического уксуса
1 ст. ложка соевого соуса
1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 кочан листового салата
1 тонкий лаваш
200 г говядины хорошего качества (желательно вырезки)