Картофельная запеканка с мясом индейки и клюквенны

800 г филе индейки без кожи и костей
2 кусочка белого хлеба без корок
молоко
3 ст. л. сливочного масла
морковь 2 шт
2 стебля сельдерея
лук репчатый 1 луковица
чеснок 1 зубчик
шампиньонов
50 г грецких орехов
яйца 2 шт
картофель
1–2 ст. л. молотых сухарей
соль
Для соуса:
масло сливочное 1 ст. л.
лук репчатый
250 г клюквы (свежей или мороженой)
1,5 ст. л. меда
тертая цедра и сок 0,5 апельсина