Грибное рагу

Можно сделать это блюдо постным, исключив грудинку, но тогда необходимо больше грибов.

700г картофеля
2 моркови
300г лука-порея
200г шампиньонов
2 луковицы
125г копченой грудинки
3 ст.ложки оливкового масла
150г сыра
20г. рубленой зелени укропа
соль, перец по вкусу

---