Борщ грибной с "ушками"

свекла 500 г
морковь 1 шт.
корень петрушки 1 шт.
свежие грибы 400 г
лук репчатый 2 шт.
масло сливочное 3 ст.л.
мука 2,5 стакана + 1 ст.л.
яйцо 1 шт.
масло растительное 2 ст.л.
толченые белые сухари 2 ст.л.
соль, перец