Тыквенный суп-крем с миндалём

100 мл кокосового молока
1 зубчик чеснока
1 луковица шалота
2 см свежего имбиря
щепотка корицы
1 небольшая морковка
200 г клубня сельдерея
300 г тыквы
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. коричневого сахара
соль по вкусу
1 л воды
1 веточка мяты
измельчённый миндаль