Эльзасский яблочный пирог

Рецепт с сайта А. Селезнева. Отличный рецепт, часто готовлю.

Для Крема-брюле:
3 яблока
1 желток
1 яйцо
100 г сахарной пудры
200 г сливочного масла
300 г муки
Песочное тесто:
3 желтка
100 г сахарной пудры
1 ч.л. ванильного сахара
125 мл жирных сливок

---