Баклажаны маринованные

Хорошая закуска к любому столу.Моя дочь замужем за армянином и этот рецепт от неё.

4 кг баклажанов
1 кг моркови
Для маринада:
500 мл уксуса столового
1 л воды
1 кг репчатого лука
2 стручка горького красного перца
100 г корня петрушки
зелень петрушки
чеснок и соль - по вкусу

---