Домашние пироги — кто ж откажется? Сегодня у меня один большой зимний пирог. Хочу привязать к хорошей фразе из фильма Алексея Балабанова «Жмурки» (2005 г.) про сумбурные 90-е, один из любимых фильмов моего старшего сына, он и подсказал фразу. Итак, едут в машине два мелких бандита, тут один из них (Дмитрий Дюжев) решил завернуть в пресловутый М, на что второй (Алексей Панин) выругался. Дюжев: «Что, ты хочешь, чтобы я пирожки что ли кушал?» Панин в ответ: «А ты пирожки русские не тронь!»
В фильме есть еще выделяющаяся фраза от легендарного Никиты Михалкова к сыну: «Владик, не испачкайся, ну что ты, мать заругает!». Но это надо слышать интонацию и видеть ситуацию по фильму, где она была сказана, не буду тут расшифровывать, кто захочет — посмотрит. Ах, какие там актеры! Кстати, Андрей Панин тоже там эпизодическую роль играл.
Время готовки
3 часа
Общее время
3 часа
Результат
Порций 10
Рецепт приготовления
1. Шаг
Смешиваем дрожжи с небольшим количеством муки, так написано на моей пачке дрожжей.
2. Шаг
Добавляем кефир или простоквашу и соль, сахар.
3. Шаг
Замешиваем опару.
4. Шаг
Оставляем активизироваться на полчаса или больше.
5. Шаг
В основную муку вбиваем яйцо или яичным порошок, как у меня (его тоже просеять) — 1 ст. л. порошка заменяет 1 яйцо.
6. Шаг
Смешиваем.
7. Шаг
Добавляем подошедшую опару.
8. Шаг
Влить масло.
9. Шаг
Остальной кефир.
10. Шаг
Замешиваем тесто.
11. Шаг
Оставляем подойти минут на 40.
12. Шаг
Обмять и снова дать подойти, накрыв в теплое место.
13. Шаг
Когда вторично тесто поднялось — оно готово.
14. Шаг
Пока тесто поднимается, готовим начинку.
15. Шаг
Морковь и кусочек патиссона крупно натереть, лук, чеснок измельчить.
16. Шаг
Пересыпать в сковороду с маслом. Немного потушить.
17. Шаг
Капусту нашинковать.
18. Шаг
Жарить овощи, помешивая на среднем огне.
19. Шаг
Развести в воде томатную пасту.
20. Шаг
Перелить в сковороду, добавить специи.
21. Шаг
Добавить чистый изюм (чернослив) или сахару пару чайных ложечек.
22. Шаг
Тушить до готовности под крышкой на маленьком огне.
23. Шаг
Раскатать в пласт тесто. У меня оно заняло весь силиконовый коврик 30х34 см.
24. Шаг
Остудить и нанести начинку.
25. Шаг
Накрыть третью часть к центру, прижать слегка. За идею формовки благодарю Олю В с другого сайта!
26. Шаг
Наколоть вилкой.
27. Шаг
Теперь накрыть другой третью теста.
28. Шаг
Прижать и спрятать край по длине пирога.
29. Шаг
Загнуть боковые края.
30. Шаг
Сформировать ровный пирог.
31. Шаг
Перенести в форму на смазанный пергамент. Дать постоять 15 минут.
32. Шаг
Наколоть верх вилкой, смазать сливками или яйцом, посыпать семечками.
33. Шаг
Выпекать вначале в разогретой до 200°С, потом снизить до 180°С духовке 35 минут.
34. Шаг
Даем немного остыть, разрезаем.
35. Шаг
Пирог пекла в форме размером 17х24 см, такой и размер пирога.
36. Шаг
Делим на порции.
37. Шаг
Угощаемся ароматным капустным пирожком. Вкусно со сладким чаем.