Кулебяка с капустой и изюмом

Кулебяка с капустой и изюмом

Домашние пироги — кто ж откажется? Сегодня у меня один большой зимний пирог. Хочу привязать к хорошей фразе из фильма Алексея Балабанова «Жмурки» (2005 г.) про сумбурные 90-е, один из любимых фильмов моего старшего сына, он и подсказал фразу. Итак, едут в машине два мелких бандита, тут один из них (Дмитрий Дюжев) решил завернуть в пресловутый М, на что второй (Алексей Панин) выругался. Дюжев: «Что, ты хочешь, чтобы я пирожки что ли кушал?» Панин в ответ: «А ты пирожки русские не тронь!»

 В фильме есть еще выделяющаяся фраза от легендарного Никиты Михалкова к сыну: «Владик, не испачкайся, ну что ты, мать заругает!». Но это надо слышать интонацию и видеть ситуацию по фильму, где она была сказана, не буду тут расшифровывать, кто захочет — посмотрит. Ах, какие там актеры! Кстати, Андрей Панин тоже там эпизодическую роль играл.

Время готовки
3 часа
Общее время
3 часа
Результат
Порций 10

Рецепт приготовления

1. Шаг

Смешиваем дрожжи с небольшим количеством муки, так написано на моей пачке дрожжей.

2. Шаг

Добавляем кефир или простоквашу и соль, сахар.

3. Шаг

Замешиваем опару.

4. Шаг

Оставляем активизироваться на полчаса или больше.

5. Шаг

В основную муку вбиваем яйцо или яичным порошок, как у меня (его тоже просеять) — 1 ст. л. порошка заменяет 1 яйцо.

6. Шаг

Смешиваем.

7. Шаг

Добавляем подошедшую опару.

8. Шаг

Влить масло.

9. Шаг

Остальной кефир.

10. Шаг

Замешиваем тесто.

11. Шаг

Оставляем подойти минут на 40.

12. Шаг

Обмять и снова дать подойти, накрыв в теплое место.

13. Шаг

Когда вторично тесто поднялось — оно готово.

14. Шаг

Пока тесто поднимается, готовим начинку.

15. Шаг

Морковь и кусочек патиссона крупно натереть, лук, чеснок измельчить.

16. Шаг

Пересыпать в сковороду с маслом. Немного потушить.

17. Шаг

Капусту нашинковать.

18. Шаг

Жарить овощи, помешивая на среднем огне.

19. Шаг

Развести в воде томатную пасту.

20. Шаг

Перелить в сковороду, добавить специи.

21. Шаг

Добавить чистый изюм (чернослив) или сахару пару чайных ложечек.

22. Шаг

Тушить до готовности под крышкой на маленьком огне.

23. Шаг

Раскатать в пласт тесто. У меня оно заняло весь силиконовый коврик 30х34 см.

24. Шаг

Остудить и нанести начинку.

25. Шаг

Накрыть третью часть к центру, прижать слегка. За идею формовки благодарю Олю В с другого сайта!

26. Шаг

Наколоть вилкой.

27. Шаг

Теперь накрыть другой третью теста.

28. Шаг

Прижать и спрятать край по длине пирога.

29. Шаг

Загнуть боковые края.

30. Шаг

Сформировать ровный пирог.

31. Шаг

Перенести в форму на смазанный пергамент. Дать постоять 15 минут.

32. Шаг

Наколоть верх вилкой, смазать сливками или яйцом, посыпать семечками.

33. Шаг

Выпекать вначале в разогретой до 200°С, потом снизить до 180°С духовке 35 минут.

34. Шаг

Даем немного остыть, разрезаем.

35. Шаг

Пирог пекла в форме размером 17х24 см, такой и размер пирога.

36. Шаг

Делим на порции.

37. Шаг

Угощаемся ароматным капустным пирожком. Вкусно со сладким чаем.

Ингредиенты

  • Опара
  • Дрожжи сухие : 4 г
  • Кефир : 100 мл
  • Мука : 50 г
  • Сахар : 1 ч. л.
  • Соль : ½ ч. л.Тесто
  • Мука : 250 г
  • Кефир : 150 мл
  • Оливковое масло : 2 ст. л.
  • Яйца куриные : 1 шт.Начинка
  • Капуста белокочанная : 400 г
  • Морковь : 2 шт.
  • Лук репчатый : 1 шт.
  • Чеснок : 1 зубчик
  • Изюм : 1 горсть
  • Томатная паста : 2 ч. л.
  • Базилик сушеный : 2 щепотки
  • Тмин : 2 щепотки
  • Петрушка сушеная : ½ ч. л.
  • Приправы : 0,3 ч. л.
  • Соль : по вкусу
  • Патиссоны : ⅕ шт.
  • Растительное масло для жарки : 4 ст. л.
  • Вода : ¼ стаканаДля верха
  • Сливки : 1 ст. л.
  • Семечки смесь : 1 ст. л.

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

Пасхальные маффины

Пасхальные маффины

Теплый салат из гречки с колбасками и сыром

Теплый салат из гречки с колбасками и сыром

Весенний пирог с крапивой и вялеными томатами

Весенний пирог с крапивой и вялеными томатами

Кулич (бездрожжевой)

Кулич (бездрожжевой)

Французская сдобная булка

Французская сдобная булка

Свинина, запеченная с цикорием, фенхелем и шалотом

Свинина, запеченная с цикорием, фенхелем и шалотом

Ромовая баба

Ромовая баба

Пряная буженина

Пряная буженина