Для начала сделаем чесночное масло. Растопить масло на медленном огне, добавив чеснок. Жарить до красивого карамельного цвета.
Смешать рикотту с соком двух лимонов и цедрой трех. Затем добавить сыр, соль и перец.
Переложить начинку в кондитерский мешок и убрать в холодильник.
Раскатать очень тонко тесто с помощью паста-машины.
Нарезать на одинаковые полоски и смазать взбитым яйцом.
Далее я использую специальную насадку, которая сама формирует равиоли.
Если насадки нет, то подготавливаем 2 небольшие полоски и смазываем их яйцом.
Затем на одну полоску на равных расстояниях отсадить начинку.
Накрыть второй полоской теста.
Хорошо их соединить между собой и нарезать на порции.
Остается только отварить равиоли: вскипятить воду и варить 5 минут. Подавать с чесночным маслом.
