В небольшом сотейнике растопить на небольшом огне сливочное масло.
Затем влить к маслу сливки, постоянно помешивая венчиком. При желании добавить соль и черный молотый перец, перемешать. Когда сливочная смесь закипит, огонь выключить и добавить почти весь тертый сыр (какую-то часть оставить для присыпки перед запеканием).
Перемешивать всю эту массу до полного растворения сыра.