Пасха на топленом молоке
Если вы любите крем-брюле, этот вариант пасхи – для вас!
Масло сливочное должно быть жирностью 82,5%. Миндаль — очищенный и подсушенный.
Топленое молоко я заказывала молочнице на рынке.
Дать топленому молоку постоять при комнатной температуре день. Молоко в итоге не должно быть кислым, а лишь слегка начать закисать. Яйца взбить, добавить сметану, еще раз взбить, влить молоко (прямо с коричневыми пенками), поставить емкость на водяную баню, периодически взбивать. Держать на водяной бане, пока не отойдет сыворотка.
Снять с огня, охладить (можно для ускорения процесса поместить емкость в холодную «водяную баню»). Затем убрать на ночь в холодильник.
Пасочницу выстелить влажной марлей. Переложить массу в пасочницу, поставить гнет, убрать на ночь в холодильник.
