Торт "Раффаэлло"

Торт "Раффаэлло"

Моей младшей доченьке исполнился годик! И пусть она еще не может оценить мамины кулинарные изыски, но этот торт я целиком и полностью собирала для нее. Она у меня такая кругленькая вся, беленькая, нежненькая, но характер уже проявляется сильный, в общем внутри мы крепкий орешек. Да-да, она моя Раффаэлка, поэтому и тортик вот очередная вариация на эту любимую многими тему! Некоторые элементы и составляющие брала именно у девочек с этого сайта, за что всем спасибо!

Время готовки
3 часа и 30 минут
Общее время
3 часа и 30 минут
Результат
Порций 6

Рецепт приготовления

1. Шаг

Сверху и снизу наш тортик "окаймляют" слоенные коржи. Для этого можно купить готовое слоеное тесто, либо замешать тесто самим из муки, соли и воды, пока оно не соберется в шар. Делаем крестообразный надрез и ставим в холод минимум на полчаса.

2. Шаг

Потом раскатываем тесто в квадрат толщиной в 1 см, хорошо подпыляя мукой. В центр укладываем раскатанное в квадрат 15х15 масло.

3. Шаг

Заворачиваем конвертом.

4. Шаг

Раскатываем в прямоугольник примерно 30 см длиной. Мысленно делим на три части. Одну треть складываем к центру, оставшуюся часть на нее.

5. Шаг

Потом поворачиваем на 90 градусов и снова раскатываем в прямоугольник. В этот раз мысленно делим на 4 части и две крайние складываем к центру, потом друг на друга, как книжку.

6. Шаг

Упаковываем в пленку и в холод на полтора часа. Такую раскатку и складку на три и четыре части повторяем еще два раза с промежутком в полтора часа.

7. Шаг

Кокосовый спонж. Застилаем противень бумагой, разогреваем духовку до 180°C. Яйца взбиваем с сахаром на водяной бане, пока масса не станет теплой, убираем.

8. Шаг

Продолжаем взбивать, пока масса не станет светлой и воздушной (минут 7-10). Добавляем просеянные сухие ингредиенты, мешаем лопаточкой. Для того, чтобы получить кокосовую муку надо просто стружку пробить блендером.

9. Шаг

Вливаем растопленное в горячем молоке масло (и остуженное).

10. Шаг

Вымешиваем быстро, выливаем тесто на противень и выпекаем минут 12-15.

11. Шаг

Готовый корж остудить, перевернуть, освободить от пергамента, накрыть и отставить.

12. Шаг

Миндальное пралине. Теперь наше "сердечко": растапливаем сахар на сковороде, не мешая.

13. Шаг

Когда сахар весь растаял, всыпаем миндальные лепестки, хорошенько быстренько мешаем.

14. Шаг

Когда орешки чуть поджарятся, перекладываем их на бумагу — пусть остынут.

15. Шаг

Теперь крем. Замачиваем желатин в воде. Смешиваем все наши ингредиенты для крема (кроме сливок).

16. Шаг

Нагреваем набухший желатин до растворения (не кипятим). Добавляем к нему пару ложек крема, перемешиваем, потом все выливаем в крем, еще раз хорошо мешаем венчиком. Ставим в холодильник минут на 30 (до среднего застывания).

17. Шаг

Ой, забыла написать, что корж надо запечь слоеный! Раскатать половину теста под размер противня, наколоть вилкой, посыпать сахаром и запечь при 200°C минут 20. Остудить. Вторую половину теста можете использовать как угодно или же оставить в морозильнике до востребования.

18. Шаг

Опять вернемся к крему, когда он схватится, взбиваем холодные сливки до мягких пиков. Потом взбиваем крем, потом смешиваем их в несколько приемов.

19. Шаг

Уфф, сборка! Вырезаем два круга диаметром 18 см из бисквитного коржа. Я пропитала их простым сиропом (сахар с водой в равных количествах прогрела).

20. Шаг

Вырезаем такие же круги из слоенного теста, ммм, за обрезками у меня очередь стояла...

21. Шаг

Берем форму (18 см) бока застилаем бумагой. На дно кладем слоенный корж.

22. Шаг

Выливаем на него немного крема, укладываем бисквитный корж. Потом много крема (чуть меньше чем половина). Щедро засыпаем все нашими орешками.

23. Шаг

Потом опять много крема, бисквит, остатки крема и слоенный корж, который и завершает всю эту композицию. В холодильник минимум на 4 часа.

24. Шаг

В принципе торт будет уже готов, но я решила еще и глазурью из белого шоколада покрыть.

25. Шаг

А уж потом миндаль и кокосовая стружка!

26. Шаг

Да, кажется, что много и сложно, но вовсе нет (это все слоеное тесто, процесс приготовления которого, я просто еще раз всем напомнила), особенно, когда ты смотришь на свое годовалое чудо! О вкусе: тортик очень вкусный, нежный, не приторный, разве что я хотела, чтобы слоенные коржи немного похрустывали, этого не было, но изюминку во всеобщую вкусовую картину внесли!

Ингредиенты

  • Миндальное пралине
  • Сахар : 2 ч. л.
  • Миндальные лепестки : 4 ст. л.Слоенные коржи
  • Вода : 125 г
  • Соль : 5 г
  • Мука : 250 г
  • Сливочное масло : 200 гКрем-суфле
  • Кокосовое молоко : 400 г
  • Молоко сгущенное : 400 г
  • Ванильная эссенция : 1 ч. л.
  • Желатин : 15 г
  • Сливки 33-35% : 200 гУкрашение
  • Шоколад белый : 150 г
  • Сливки : 150 г
  • Миндальные лепестки : 1 горсть
  • Кокосовая стружка : 1 горстьКокосовый спонж
  • Яйца куриные : 145 г
  • Сахар : 95 г
  • Мука : 60 г
  • Кукурузный крахмал : 20 г
  • Кокосовая мука : 50 г
  • Сливочное масло : 15 г
  • Молоко : 15 г

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

«Умное» пирожное

«Умное» пирожное

Яблочный домашний мармелад

Яблочный домашний мармелад

Домашний брусничный мармелад

Домашний брусничный мармелад

Домашние козинаки

Домашние козинаки

Запеченные шарики-конфеты

Запеченные шарики-конфеты

Банановое мороженое на кефире

Банановое мороженое на кефире

Шоколадный тарт «Джанго»

Шоколадный тарт «Джанго»

Баклава

Баклава