Торт "Серьезный"

Торт "Серьезный"

Хрустящая основа, нежный мусс, шоколадный бисквит, карамельный крем... Ммм... А название тортик получил такое, потому что для меня он, действительно, первый такой серьезный торт! Рецепт сборный, так как я сейчас постоянно зависаю на страницах гениев-кондитеров во Всемирной сети (Никся, Алена Коготкова и другие) и собираю торты и их составляющие себе в копилку. Потом здраво оцениваю, что мне под силам, — и все в одну кучу. Так и получаются такие вот серьезные торты.

Время готовки
4 часа и 30 минут
Общее время
4 часа и 30 минут
Результат
Порций 6

Рецепт приготовления

1. Шаг

И так, бисквит у нас совсем без муки, здорово, правда? Разогреваем духовку на 160°С. Противень застилаем пергаментом.

2. Шаг

Ставим шоколад (у меня темный, 72%) и масло на водяную баню.

3. Шаг

В сухой и чистой посуде взбиваем белки до пены. Потом постепенно добавляем 50 г сахара и взбиваем до крепких пиков.

4. Шаг

В отдельной миске взбиваем желтки с оставшимся сахаром до посветления и кремовой консистенции.

5. Шаг

Потом соединяем растопленный и остывший шоколад с половиной меренги. Добавляем все к желткам. Потом добавляем оставшиеся белки. Хорошо, но аккуратно вымешиваем.

6. Шаг

Выливаем в противень и ставим в духовку на 25 минут.

7. Шаг

Готовый корж вынимаем, остужаем, освобождаем от пергамента и если не будем использовать сразу, то кладем в морозильник.

8. Шаг

Для карамельного крема поставить на огонь кастрюльку с сахаром и одновременно подогреть молоко с таким же количеством сливок.

9. Шаг

Замачиваем желатин. Взвешиваем желтки.

10. Шаг

Когда сахар растворится и станет коричневым, аккуратно вливаем горячее молоко со сливками в два захода. Все кипит, бурлит и возмущается.

11. Шаг

Немного пусть побурлит, потом убираем с огня, аккуратненько подмешиваем к желткам. Выливаем соединенную смесь обратно в кастрюльку и возвращаем на огонь. Варим недолго, до легкого загустения, добавляем отжатый желатин, хорошенько мешаем. Потом процеживаем в чашу, отставляем.

12. Шаг

Взбиваем оставшиеся 50 г сливок. Вводим сливки в остывшую карамельную массу в два приема.

13. Шаг

Готовим форму диаметром на см меньше чем форма торта (в моем случае форма торта 18см) - застилаем пищевой пленкой. Выкладываем наш крем в форму и в морозильник до полного застывания .

14. Шаг

Теперь хрустящая основа. Для нее нам понадобится печенье или вафельки хрустящие, которые мы измельчаем в крошку. Шоколад и масло растапливаем на водяной бане.

15. Шаг

Соединяем и распределяем по дну нашей формы для торта (у меня диаметр 18) Я стенки и дно формы застелила пергаментом. Осторожно! Не съешьте всю основу — это уже очень вкусно! Форму оставляем в холодильнике.

16. Шаг

Займемся муссом. Подготавливаем продукты: замачиваем желатин, начинаем взбивать желтки, ставим на огонь сахар с водой.

17. Шаг

И вот, на этом этапе у меня отказала камера на телефоне, так что извините, некогда было с ней возиться, потому что желтки надо взбивать до светлой кремообразной массы. И одновременно следить за сахаром, даже не следить, а термометром измерять! Когда температура будет 117°С, снять с огня и аккуратно ввести в желтки. Продолжать взбивать пока масса не остынет до комнатной температуры.

18. Шаг

Поставить шоколад на водяную баню. Желатин отжать и в микроволновке расплавить, аккуратно добавить к желткам, размешать.

19. Шаг

Взбить сливки до устойчивости.

20. Шаг

Когда растопленный шоколад (кстати он у меня со вкусом каппучино) остынет, ввести половину сливок.

21. Шаг

Потом примешать шоколадную массу к желткам. И добавить оставшуюся часть сливок. Мусс готов.

22. Шаг

Приступаем к сборке. Достаем наш бисквит из морозильника, вырезаем два круга диаметром на см меньше диаметра формы. Первый круг кладем прямо на песочную основу.

23. Шаг

Распределяем мусс. Сверху укладываем замороженный карамельный крем. Снова мусс.

24. Шаг

Кладем второй корж и поверхность смазываем оставшимся муссом. Выравниваем и в морозильник до полного застывания.

25. Шаг

Когда торт застынет, освободить от формы и приступить к украшению. Ах, сколько у меня было идей, но все пошло не так: шоколада для ганаша осталось мало, кусочки бисквита, припасенные мной, кто-то съел... Дети растеряли насадки от кондитерского мешка. Шоколадная бабочка разломалась на части. В общем на этапе украшения я потерпела фиаско.

26. Шаг

Но.... Разрез и дегустация меня очень обрадовали!!

Ингредиенты

  • Хрустящая основа
  • Печенье песочное : 30 г
  • Шоколад молочный : 50 г
  • Сливочное масло : 20 гУкрашение
  • Сливки 33-35% : 200 г
  • Сахарная пудра : 20 гШоколадный мусс
  • Сливки 33-35% : 180 г
  • Яичные желтки : 45 г
  • Сахар : 35 г
  • Вода : 10 г
  • Желатин листовой : 1 лист
  • Шоколад молочный : 90 гШоколадный бисквит
  • Яичные желтки : 85 г
  • Сахар : 100 г
  • Шоколад : 120 г
  • Сливочное масло : 40 г
  • Яичные белки : 100 гКарамельный крем
  • Молоко : 85 г
  • Сливки 33-35% : 135 г
  • Сахар : 50 г
  • Яичные желтки : 40 г
  • Желатин листовой : 2 листа

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

«Умное» пирожное

«Умное» пирожное

Яблочный домашний мармелад

Яблочный домашний мармелад

Домашний брусничный мармелад

Домашний брусничный мармелад

Домашние козинаки

Домашние козинаки

Запеченные шарики-конфеты

Запеченные шарики-конфеты

Банановое мороженое на кефире

Банановое мороженое на кефире

Шоколадный тарт «Джанго»

Шоколадный тарт «Джанго»

Баклава

Баклава