Чизкейк "Особенный" (The Very Special Cheesecake)

Чизкейк "Особенный" (The Very Special Cheesecake)

Эх, вот в этом вся я: только начала печь, а уже хочется создавать что-то свое, новое. Вот и чизкейки, как будто все не те стали, поэтому решила соединить несколько рецептов и в результате у меня, получился ни чизкейк, ни запеканка, ни кэзекухен, а супер нежный и легкий, просто невесомый, таящий во рту даже не пирог, а суфле (вариация на тему японского чиза). А под ним… Слегка хрустящий, и то же время пропитанный ароматный миндальный дакуаз... Вот как ;)

Время готовки
2 часа и 40 минут
Общее время
2 часа и 40 минут
Результат
Порций 6

Рецепт приготовления

1. Шаг

Сначала взвесим все ингредиенты и подготовим чашу. Выпекать будем именно в алюминиевой чаше, у меня была 18 см в диаметре и достаточно глубокая. Смазываем ее сливочным маслом, присыпаем сахарной пудрой и потом сахаром и отправляем в морозильник. Разогреваем духовку на 170 гр.

2. Шаг

В первой чаше хорошо растираем желтки с 40 г сахара. Добавляем сюда просеянную муку с крахмалом.

3. Шаг

Молоком заливаем масло, ставим на огонь, доводим до кипения, отставляем.

4. Шаг

Взбиваем белки сначала до пушистой пены, потом добавляем оставшийся сахар частями. Добиваемся твердых пиков, отставляем.

5. Шаг

В еще одной чаше смешиваем крем чиз (у меня просто софт чиз 30% жирности) с натертым пармезаном.

6. Шаг

Вливаем молочно-масляную смесь (которая уже должна стать теплой) в сырную. Постепенно. Мешаем хорошо.

7. Шаг

В два этапа соединяем последнюю смесь с желтковой.

8. Шаг

Теперь в три этапа вводим белки. Хорошо, но аккуратно перемешиваем. Тесто готово.

9. Шаг

Выливаем тесто в форму, ставим на противень, наливаем кипятка где-то 1 см и ставим в духовку минут на 80. А, важный момент, противень ставим на самую нижнюю полку, чтоб над чашей еще см 5 было точно — чиз в печи очень поднимается!

10. Шаг

По истечению указанного времени достаем наш чиз, оставляем его полностью остыть в чаше. Он такой смешной будет (забыла сфотографировать), как грибочек) но потом осядет — это нормально.

11. Шаг

Дакуаз. Духовку на 200. Просеиваем муку, миндальную муку и пудру (очень ответственное задание доверено помощнице).

12. Шаг

Белки сначала взбиваем до пышной пены. Потом добавляя сахар достигаем упругих пиков.

13. Шаг

Аккуратно в несколько этапов соединяем две смеси.

14. Шаг

Тесто помещаем в кондитерский мешок и отсаживаем маленькие шарики по форме (дно застелить пергаментом), равной диаметру вашей чаши с чизом.

15. Шаг

В духовку на 25 минут (до зарумянивания). Когда испечется, вынимаем, остужаем.

16. Шаг

Пока он остужается, ставим на огонь джем с водичкой, недолго пусть побурлит. Отставляем.

17. Шаг

Когда корж остынет, вынимаем его из формы, освобождаем от пергамента и хорошенько пропитываем (сиропа чуток оставить).

18. Шаг

Потом берем пропитанный корж и накрываем им наш чиз (естественно, пропиткой вниз).

19. Шаг

И аккуратно переворачиваем. Тадам — чиз легко выходит, он такой влажненький, кругленький)

20. Шаг

Поливаем наш чизкейк оставшимся сиропом и оставляем в холодильнике на пару часиков.

21. Шаг

Перед подачей хорошенько присыпаем сахарной пудрой (обошлась без декора, но сейчас думаю, что неплохо было бы в след раз полить глазурью из белого шоколада). Отрезаем аккуратно и пробуем на вкус облака ;)

Ингредиенты

  • Дакуаз
  • Яичные белки : 110 г
  • Сахарная пудра : 80 г
  • Миндальная мука : 100 г
  • Сахар : 30 г
  • Пшеничная мука : 20 гПропитка
  • Клубничный джем : 2 ст. л.
  • Вода : 2 ст. л.Основные
  • Яичные желтки : 80 г
  • Молоко : 80 г
  • Сливочное масло : 60 г
  • Сахар : 120 г
  • Мука : 25 г
  • Крахмал : 25 г
  • Сыр мягкий : 300 г
  • Пармезан : 20 г
  • Яичные белки : 160 г

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

«Умное» пирожное

«Умное» пирожное

Яблочный домашний мармелад

Яблочный домашний мармелад

Домашний брусничный мармелад

Домашний брусничный мармелад

Домашние козинаки

Домашние козинаки

Запеченные шарики-конфеты

Запеченные шарики-конфеты

Банановое мороженое на кефире

Банановое мороженое на кефире

Шоколадный тарт «Джанго»

Шоколадный тарт «Джанго»

Баклава

Баклава