Мидии по-тайски

Батат почистить, нарезать небольшими кусочками и варить в кипящей воде 10–15 минут до готовности.

Шалот почистить и порезать тонкими полукольцами.

Перец чили нарезать тонкими кольцами.

Чеснок почистить и нарезать пластинками.

В сковороде вок разогреть оливковое масло и обжарить шалот, перец чили и чеснок.

Всыпать в сковороду сахар и дать ему раствориться, затем добавить соус чили, рыбный соус и все перемешать.

Мидии выложить к овощам, залить белым вином, накрыть крышкой и интенсивно потрясти сковороду из стороны в сторону, затем влить стакан горячей воды, накрыть сковороду крышкой и готовить 7–10 минут, после чего нераскрывшиеся мидии выбросить.

Готовый батат выложить в сковороду с мидиями, добавить шпинат, накрыть крышкой и дать шпинату поплыть, затем выключить огонь.

Мяту, базилик, кинзу порубить.

Мидии с бататом выложить в большое блюдо, посыпать измельченной зеленью и хлопьями паприки.