Ризотто с грибами
Лучше всего для этого ризотто подойдет смесь лесных грибов, например, немножко белых, немножко лисичек, немножко подосиновиков, но и с одним сортом грибов будет вкусно. Сыр берите типа пармезана.
Сухие грибы на 30 минут замочить в горячей воде, затем воду слить и сохранить, а грибы порубить на крупные куски.
Свежие грибы замочить на 5 минут в большом количестве холодной воды, затем промыть, обсушить и нарезать на кусочки не более 2 см.
В большой тяжелой сковороде разогреть 3 ст. ложки оливкового масла и обжаривать свежие грибы, пока они не начнут отдавать свой сок.
Чеснок почистить и мелко порубить. Половину измельченного чеснока добавить в сковороду к грибам, немного все прогреть, затем посолить, поперчить и подержать на огне еще 2–3 минуты.
В отдельной сковороде разогреть оставшееся оливковое и 100 г сливочного масла и обжарить лук до прозрачности, затем добавить размоченные грибы, оставшийся чеснок и прогревать около минуты.
Всыпать в сковороду к луку с грибами рис, перемешать и подержать на огне пару минут, затем, помешивая, прогревать еще 18‒20 минут, по половнику вливая горячий бульон, так чтобы каждая порция впитывалась рисом. В середине приготовления влить немного жидкости, в которой были замочены сухие грибы.
