Для такого теста нужны только яичные желтки, от белка тесто становится чуть более грубым. Если на кухне очень сухо и тесто никак не хочет схватываться, влейте пару столовых ложек ледяной воды. Когда готовите лимонник только для взрослых, вместо чая возьмите ром, коньяк или бренди. Если у вас останется крем, запеките его в отдельных формочках в духовке — получится лимонный крем-брюле.
Время готовки
1 час и 40 минут
Общее время
1 час и 40 минут
Результат
Порций 8
Рецепт приготовления
1. Шаг
Духовку предварительно разогреть до 90°С.
2. Шаг
Чай заварить небольшим количеством кипятка и дать настояться.
Приготовить тесто: в большой чаше блендера соединить муку, сливочное масло, 80 г сахарной пудры и соль, взбить все в мелкую крошку. Добавить яичные желтки и на невысокой скорости взбить еще немного.
5. Шаг
Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в морозильник на 15–20 минут.
6. Шаг
Изюм выложить в небольшую кастрюлю, добавить коричневый сахар, влить 30–50 мл заваренного чая и прогреть все на огне — сахар должен полностью раствориться, а жидкость выпариться.
7. Шаг
Творог размять вилкой.
8. Шаг
Цедру одного лимона натереть на мелкой терке.
9. Шаг
Приготовить начинку: перемешать творог с натертой цедрой, добавить разбухший изюм, ванильный сахар и еще раз все перемешать.
10. Шаг
Натереть цедру еще одного лимона на мелкой терке, из всех 6 лимонов выжать сок.
11. Шаг
Приготовить крем: яйца разбить в глубокую емкость, добавить цедру лимона, влить лимонный сок и, не взбивая, перемешать венчиком.
12. Шаг
Продолжая перемешивать, всыпать сахар, затем влить сливки и вымешать все еще немного.
13. Шаг
Охлажденное тесто раскатать в пласт (можно поместить его между двумя листами бумаги для выпечки).
14. Шаг
Разъемную форму для выпечки смазать 1 ч. ложкой сливочного масла и уложить тесто, сформировав высокие бортики, выложить творожную начинку и плотно утрамбовать ее, сверху вылить лимонный крем.
15. Шаг
Выпекать пирог в разогретой до 90°C духовке 10 минут, затем увеличить температуру до 160°C и печь еще 40–50 минут.
16. Шаг
Готовый лимонник посыпать кедровыми орехами и сахарной пудрой. Подавать пирог полностью остывшим.