Сочный морковный кекс (без муки)

Сегодня у меня праздник, я наконец-то преодолела свой страх перед морковной выпечкой!

Этому предшествовала одна история, которая случилась со мной много-много лет назад...

Еще на стадии жениха и невесты, я решила испечь моему ненаглядному морковный торт.  В общем, я потерпела такое фиаско, что мой дорогой вспоминает об этом уже лет 18... С тех пор я зареклась не печь с морковью.

Но рецепт этого кекса давно будоражил мое воображение, и я сдалась...

А кекс великолепен! Был встречен, опробован и обласкан (и я тоже.!) В общем, смотрите, читайте, пробуйте!

У меня был темный мед, если взять светлый, то цвет получится более сонечный!