Торт "Вишневый трюфель"

Торт "Вишневый трюфель"

Рецепт этого торта я увидела давно у одной девушки Екатерины, которая сильно увлекается кондитеркой. Как по мне, она больше профи чем любитель. Огромное спасибо за рецепт. Все не было повода, чтобы приготовить, и как раз на юбилей мужа из всех предложенных он выбрал этот торт. Частично рецепт я изменила и пересчитала на форму 26-28см.  

Время готовки
3 часа
Общее время
3 часа
Результат
Порций 12

Рецепт приготовления

1. Шаг

Отделить белки от желтков. Желтки взбить до бела с сахаром, а белки с щепоткой соли до пиков.

2. Шаг

Шоколад растопить вместе с маслом.

3. Шаг

Ввести шоколад с маслом в желтки, а также фундучную муку.

4. Шаг

Попеременно ввести просеянную с разрыхлителем муку и белки.

5. Шаг

Последней добавить заранее замоченную в любом крепком алкоголе вишню.

6. Шаг

Дно формы застелить пергаментом вылить тесто. Выпекать при 180С 20-25 минут.

7. Шаг

Дать остыть в форме, затем достать.

8. Шаг

Растопить шоколад дать немного остыть, подмешать к желткам.

9. Шаг

Отделить 100 гр сливок, остальные взбить до пиков.

10. Шаг

100 гр сливок прогреть и развести в них заранее замеченный и отжатый желатин, подмешать к шоколадно-желтковой смеси. В оригинальном рецепте сливок всего 250 гр и нет желатина, но, так как у нас было очень жарко и торт был большим, я изменила рецепт мусса.

11. Шаг

Попеременно ввести в шоколад взбитые сливки и белки, вымешать до однородности.

12. Шаг

Сборка: форму проложить пленкой, корж разрезать на два, каждый пропитать вишневым сиропом. Уложить первый корж на центр формы, бортики заполнить шоколадным муссом, в середину выложить половину компоте.

13. Шаг

Покрыть муссом, уложить второй корж и все повторить еще раз.

14. Шаг

Верхний слой обильно покрыть муссом, поставить на 3 часа в морозилку, лучше на ночь.

15. Шаг

Глазурь я делала по своему рецепту, так как она хорошо ложится на торт: воду и сахар довести до 120С, глюкозу и сливки довести до кипения, вылить в сироп и снять с огня.

16. Шаг

Сложить какао и заранее замоченный желатин в посуду, залить смесью сливок и сиропа. Пробить ручным блендером.

17. Шаг

Шоколадный мусс: желтки взбить с половиной сахара до бела на паровой бане, белки довести до 50С на паровой бане, снять и взбить до пиков. Не упускайте паровую баню - это термическая обработка, особенно, если торт будут дети кушать.

18. Шаг

Вишневый компоте: 200 гр вишни перебить в пюре, сложить в сотейник вишню, пюре и щепотку корицы, довести до кипения, смешать пектин с сахаром, добавить в сотейник, проварить 2-3 минуты, дать немного остыть.

19. Шаг

Пропустить через сито, достать торт с морозилки, залить глазурью. Глазури достаточно много, если Вы впервые делаете глазурь, то лучше делать полную порцию, если у Вас есть опыт работы с глазурью, то можно половину. Я делаю полную порцию, а потом остатки глазури собираю и замораживаю для использования в других тортах. Еще температура использования глазури 46-48С.

20. Шаг

К сожалению, разреза моего торта нет, так как нарезали его в ресторане. Торт прекрасно держал форму и был очень вкусным. Приятного чаепития!

Ингредиенты

  • Шоколадный мусс
  • Сливки 33-35% : 500 г
  • Яичные желтки : 3 шт.
  • Яичные белки : 3 шт.
  • Сахар : 70 г
  • Желатин листовой : 10 г
  • Шоколад черный горький 70% : 300 гШоколадная глазурь
  • Сахар : 270 г
  • Вода : 70 г
  • Сливки 33-35% : 200 г
  • Глюкоза сироп : 105 мл
  • Какао : 84 г
  • Желатин : 17 гВишневый компоте
  • Вишня : 700 г
  • Сахарная пудра : 60 ст. л.
  • Корица молотая : 1 щепотка
  • Пектин : 1 упаковкаКоржи
  • Сливочное масло : 15 г
  • Яйца куриные : 3 шт.
  • Сахар : 90 г
  • Соль : 1 щепотка
  • Сахар ванильный : 10 г
  • Фундучная мука : 45 г
  • Пшеничная мука : 45 г
  • Разрыхлитель : 1 ½ ч. л.
  • Вишня вяленая : 50 г
  • Алкоголь крепкий : 2 ст. л.
  • Шоколад черный горький : 75 г

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

«Умное» пирожное

«Умное» пирожное

Яблочный домашний мармелад

Яблочный домашний мармелад

Домашний брусничный мармелад

Домашний брусничный мармелад

Домашние козинаки

Домашние козинаки

Запеченные шарики-конфеты

Запеченные шарики-конфеты

Банановое мороженое на кефире

Банановое мороженое на кефире

Шоколадный тарт «Джанго»

Шоколадный тарт «Джанго»

Баклава

Баклава